食养小厨 | 颜色和秋天很配的杂蔬炖牛腩

深秋，受天地阳气入土的影响，人易起愁思，容易打不起精神工作生活，感到“秋乏”，需要根据季节的变换调换饮食，顺应时节的吃，补心益气，过一个金秋，而不“悲秋”。

燥气当令。宜多食甘、淡、滋润的食品，以补脾胃，养肺润肠。

鸡，羊，鹿肉等主生发的肉类就不要吃了，不利于神气的收敛，反而容易滋生内热，加重秋燥。可以选择一些柔润的乳制品，猪瘦肉，牛肉都是秋天适宜吃的食物

凡体弱乏力、中气下陷、筋骨酸软、气虚自汗者，秋天如果心情易受环境影响，都可以将牛肉拿来炖食。

“黄牛肉，补气，与绵黄芪同功。”
——《韩氏医通》

“安中益气、养脾胃，补虚壮健、强筋骨，消水肿、除湿气”。
——《本草纲目》


植物凋零，阳气归根，营养精华不浮于表而藏于内，越冬前植物春夏吸收的阳光雨露产生的营养物质多收藏于根茎，种子中。

可以多吃种子，如芝麻，糯米，链子，粳米，豆浆等。

蔬菜可以选择一些植物的块根，球茎，果食和菌类为主，比如土豆，萝卜，藕，银耳等；

果实可以选当季的梨和柿子，适量食用，滋阴润燥而不会伤及脾胃。

挑了番茄，土豆，洋葱作为配菜，颜色很配秋天哦。

用料  

食养小厨 | 颜色和秋天很配的杂蔬炖牛腩的做法  

1. 准备两个锅，一个炖肉用，一个用来快速煎一下牛腩表面，封住汁水

2. 蔬菜准备

3. 土豆切块，番茄，洋葱切丁

4. 牛肉整块洗净沥干，再切块

5. 炖锅大火加热，加一点植物油润滑，加入洋葱翻炒，待边缘金黄，炒出香味，把番茄倒入锅中，翻炒均匀。
   
   番茄的汁水多，就让材料沸腾后，小火在炖锅里滋滋一会不用管，利用这个空挡处理牛肉。

6. 大火热锅，煎肉的锅下一丁点植物油或者切一块黄油滑入，只要润锅就好，下姜片，待其稍微变色就可以把牛腩放入，中火煎烤，记住不要立刻翻炒，让肉在锅里保持一个姿势煎6秒翻一次，翻炒到表面出现微焦就立即倒入炖锅。

7. 网上教程多是开水焯一下牛腩，然而试过几次发现这样做出来的牛肉很柴，所以借鉴了西餐的做法，快速煎一下牛肉，这样即使炖煮时间不够，牛肉依然Q弹，但是很嫩，不会柴老，这个方法适合不容易掌握火候的人。

8. 炖锅大火，把牛肉倒入炖锅后，翻搅均匀，让肉和菜汁充分接触，加入所有香料，加水漫过材料1-2cm就可以了，洋葱和番茄最终都会化成汁水，不用担心水会煮干。
   
   大火煮开后，加入酒和酱油，改小火加盖炖煮，45分钟后加入土豆和适量的盐，再煮15分钟，就可以出锅啦。

9. 杂蔬炖牛腩特别适合给孩子和老人食用，酸甜可口，软烂浓郁，又能补中益气，滋养脾胃。炖一次够一家人吃。
   
   如果是一人独居，一次吃不完可以冷藏起来，晚上加班回来煮一碗面，牛肉汤汁做浇头，温暖身心再好不过了。

10. 没吃到牛肉，望着空碗一脸哀怨的狗子

小贴士

杂蔬炖牛腩是一道很难做失败的菜，用料朴实简单，香料也是厨房常备的，不需要特别去购买，非常适合“随缘大厨”，也是非常适合深秋吃的一道菜。