鲜上鲜的冬瓜盅

以前在广东的时候，在本地人很热门的饭店第一次喝到冬瓜盅海鲜汤，那记忆太深了，有点小贵，做法也很费时费力，材料用的不多但家庭制作材料有些难找。自己做了一些改良，虽然做起来也有点费劲，但做出来味道一样很鲜，真的鲜鲜鲜！连喝三碗，停不下来😂

用料  

鲜上鲜的冬瓜盅的做法  

1. 第一，准备食材
   1、文蛤和花甲提前用盐水泡泡吐沙二三十分钟即可，时间久了会死产生异味，洗干净备用。
   2、大虾去虾线，剪刀剪去虾须，虾枪，虾腿，洗净备用。
   3、提前泡发去心莲子和小香菇。
   4、冬瓜挖出白色部分切块备用，冬瓜盅是否切边上花纹视情况而定。
   5、胡萝卜切丁，姜片切菱形备用。

2. 第二，热锅下油，把大虾煎一煎，煎一半可以放点料酒去去异味，煎好捞出备用。

3. 第三步，锅留煎虾的油，下姜片爆香，加入文蛤炒一炒，可以加点料酒去腥味。然后加开水煮出高汤，一定要开水哦，汤色变白，文蛤肉可轻易脱落脱落即可，中大火力七八分钟左右，水要加足了，看自己的汤盆容量，我的汤盆用了七碗水。

4. 第四步，文蛤壳捞出，留下文蛤肉在高汤里，文蛤肉不脱的可以人为挑下来，中大火煮了七八分钟，又刻意在煮的时候搅动，百分之七八十都自己脱落了。捞走文蛤壳后的高汤加入冬瓜块，香菇，胡萝卜丁，莲子等，加盐，糖，鸡精，胡椒粉，料酒调味，煮个一两分钟。

5. 第五步，把加配料的汤加入冬瓜盅里，上面铺上大花甲和大虾。用一个盘碗之类的盖住冬瓜盅口子，或者用耐热型保鲜膜封口，记得用牙签给膜扎些洞洞。封口主要是不让水蒸气冲淡汤水。

6. 第六步，隔水蒸炖个三十分钟即可出锅，喜欢的可以在出锅后自行加点葱花，我自己没加。

小贴士

1、这是简易版冬瓜盅，合适家庭制作。没有加昂贵的那些干贝和火腿丁以及冬笋，没有干贝，火腿这些食材因此不需要蒸两个小时，简易版的蒸半小时美味即成。
2、饭店做的没有加冬瓜块，但是由于有冬瓜盅，冬瓜味道无处不在，自己制作时看自己汤盆大小，我没有加完挖出来的冬瓜块，以免配料过多，汤水太少，需要视情况而定哦！
3、大花甲买文蛤的时候同一个摊位买的，一斤十八有点小贵，但是肉很肥美，精心挑选了鲜活的十几个一称居然有三两多了六块钱，和一斤文蛤一样的价格了😂，由于大花甲数量少，不用什么去腥处理，直接下汤了。