暄软豆沙包

最近做了几次中式，感觉稍微有点在线了，记录一下常用配方。用河套雪花粉，牛奶按面粉不同吸水量调整。
夏天用冰奶，冬天用常温奶，用干酵母➗2.5。
因为豆沙不怎么甜所以包子皮里适当多加了糖，做咸口的包子加2%糖（4克）就可以。

用料  

暄软豆沙包的做法  

1. 自己炒豆沙，豆沙泡一夜，慢火煮烂之后炒干就好。可以一次多做一点冷冻，做豆沙包的要求没有做蛋黄酥什么的那么严格，所以减糖了，也没有加油，清口。

2. 面揉到光滑细腻有点弹性，我用厨师机，先中低速4分钟，中高速6分钟，那出来手揉整理一下。

3. 分割，包成包子，我造型包不好所以这里不说怎么包了🤣

4. 二发32-33度发酵35-50分钟，发酵看状态，有时候用常温馅35分钟就发好了，有时候用冷藏馅需要50分钟，室温不同也会不一样，发酵好的轻按有回弹能稍微留下一点凹痕，完全回弹就是欠发一点，完全不回弹发过了。

5. 大火水烧开后，中大火13分钟，关火闷3分钟出炉。

6. 有水光肌了。

7. 又白又亮。

8. 暄软。