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豆沙面包——超软汤种豆沙面包

栏目: 烘焙 / 发布于: / 人气:1.81W
豆沙面包——超软汤种豆沙面包的做法步骤图

可爱的豆沙面包卷：豆馅外露、造型美观、香甜松软，自己炒的豆沙馅，每一口都充满红豆香味儿，简单又美味。
不会极限于豆沙馅，可以是莲蓉、椰蓉、紫薯、巧克力等……，各种馅料随心所欲、各种造型也可以随心所欲。

用料  

汤种
高筋面粉 40克
水 200克
主面团
高筋面粉 460克
砂糖 70克
奶粉 20克
耐高糖干酵母 5克
牛奶或水 130克
全蛋液 60克
盐 6克
黄油或食用油 36克

豆沙面包——超软汤种豆沙面包的做法  

  1. 高粉40克、水200克，搅拌混合均匀，不粘锅小火煮，边煮边搅拌，防止糊底，搅拌至出现纹路即可关火，温度计测量65°C。放凉就可以使用，也可以冷藏。

    豆沙面包——超软汤种豆沙面包的做法步骤图 第2张

  2. 除黄油、盐以外的材料放入和面盆里，先放干性材料，混合均匀，再加入液体材料、包括第一步制作好的汤种。

    豆沙面包——超软汤种豆沙面包的做法步骤图 第3张

  3. 揉至扩展阶段，能拉出厚膜，拉开破洞边缘有锯齿状。

    豆沙面包——超软汤种豆沙面包的做法步骤图 第4张

  4. 加入黄油和盐，继续揉至能拉出结实的薄膜就ok，拉开破洞边缘光滑。揉好的面团质地非常柔软光泽明亮。

    豆沙面包——超软汤种豆沙面包的做法步骤图 第5张

  5. 盖上保鲜膜，发酵至两倍大。食指👆先沾面粉擢一个洞，洞口不回缩就发酵完成。

    豆沙面包——超软汤种豆沙面包的做法步骤图 第6张

  6. 发酵好的面团，取出轻拍排气，然后分成16分，盖上保鲜膜。

    豆沙面包——超软汤种豆沙面包的做法步骤图 第7张

  7. 取一份面团，包入20克豆沙。

    豆沙面包——超软汤种豆沙面包的做法步骤图 第8张

  8. 擀面杖擀成椭圆形薄片，割出纹路，注意只割上面一层。

    豆沙面包——超软汤种豆沙面包的做法步骤图 第9张

  9. 卷起，捏紧收口。这造型就是毛毛虫面包卷。

    豆沙面包——超软汤种豆沙面包的做法步骤图 第10张

  10. 围成一圆圈，接口捏紧。

    豆沙面包——超软汤种豆沙面包的做法步骤图 第11张

  11. 全部做好，送入烤箱35°C～38°C发酵至体积变两倍大，发酵时间大约40～60分钟，烤箱可以放一碗温水，增加湿度。

    豆沙面包——超软汤种豆沙面包的做法步骤图 第12张

  12. 发酵完成，薄薄的刷上一层全蛋液，也可以撒上白芝麻，好看又好吃。

    豆沙面包——超软汤种豆沙面包的做法步骤图 第13张

  13. 送入预热好的烤箱，上下火160°C，烘烤22分钟。注意观察。（各家烤箱温度不一样，温度只供参考。）

    豆沙面包——超软汤种豆沙面包的做法步骤图 第14张

  14. 完美出炉，香飘满屋。

    豆沙面包——超软汤种豆沙面包的做法步骤图 第15张

  15. 放凉包装，简单又美味。

    豆沙面包——超软汤种豆沙面包的做法步骤图 第16张

小贴士

夏天为了控制面团温度，建议液体材料冷藏后使用，包括汤种，可以提前一晚制作，隔天使用。

Tags：汤种 面包 豆沙 超软
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