特点:色泽鲜红。糟香扑鼻,鲜嫩滑软,咸中带甜。
用料
选料:光嫩鸭1只(750克) | |
调料:细盐少许,黄酒3匙,葱结姜块共50克,红糟卤 | |
红糟卤(其配方:红糟400克,白糖125克,黄酒3匙,细盐半匙,白酒50克,葱结姜片共50克,麻油2匙,清汤250克,花生油1匙半,味精0.3匙) |
红糟嫩鸭 (闽帮菜)的做法
将光嫩鸭去爪,开膛除内脏、洗净,用沸水锅煮透去腥再洗净
烧热锅,放少量油,下葱结姜片煸香,放入红糟卤,用大火煮沸,离火,任其沉淀冷却
用筛网或纱布过滤去渣后,再放入锅中,并放鸭子,用大火煮沸后,然后盛入干燥盛器中,浸腌12~24小时后取出,改刀装盘而成。
小贴士
关键:1.制糟卤时,千万不要沾染上生水和不洁净的工具。
2.红糟卤必须放在冰箱冷藏室中,防止天热变质