一锅端之德州乱炖—chili

很多美式餐厅都会有Chili，这是一道典型的美式墨西哥菜，好比美式中餐左宗鸡，美式意面chicken Alfredo 。chili 是德州的州菜，连墨西哥人都不敢断言chili 的起源，但估计总是墨西哥裔的穷人发明的。chili 里基本上都会有一种或几种豆子，十分饱腹，估计最开始应该是劳动人民的食物。如果有隔夜的剩肉剩菜，可以切小块放一起炖，有点像我们上海的昨落羹。我为什么称之为乱炖，一是因为chili 被归为stew, 通常用慢锅长时间炖煮而成；二是里面的材料可以自由发挥；三是chili可当主食可当汤，还可以配玉米片或者面包当沾酱；第四chili 被德州各族人民发扬光大，我既吃过印度朋友做的全素chili, 也在意大利餐厅吃过以西红柿为主的意式chili, 100个厨师就有100种做法，实在是够乱。我家最喜欢chili配白饭，冬日里暖暖地来一大碗盖浇饭，一顿饭就洗一人一个碗或盆，再加一口锅，多煮一点，第二天还够一顿，实在是懒人福音。

用料  

一锅端之德州乱炖—chili的做法  

1. 熟墨西哥斑豆一罐（黑豆等都行）或者提前把干豆洗净煮透，加足量水，高压锅50分钟左右，程度软而不烂，一捻成糊为宜。

2. 蒜切末，洋葱切丁，其他配菜切丁备用。如果喜欢酸味重一点，可以多加西红柿或者一小罐番茄酱。蔬菜随意，不建议放容易出水的叶子菜。

3. 铸铁锅或者其他适合炖炒的大锅一口，烧热，2勺油，蒜末洋葱爆香，下牛肉末煸炒至断生，其间加盐和黑胡椒（盐不用一下子加足，加多了拿不出来了)

4. 牛肉继续煸炒至微黄，把肉末里的油都煸出来。加入豆子和高汤（这次的豆子是自己煮的，豆汤会比罐装的多些，水量要适当调整，确保高过肉和豆子），西红柿，孜然粉，辣椒粉，大火煮开后转小火炖20分钟左右中途搅几次，尝尝味道，不够浓的可再适当加料

5. 等到满室飘香，加入蔬菜，继续小火炖煮10分钟左右即成。

6. 用来做盖浇饭的话这样的干湿差不多

7. 盖饭来了，可以洒些奶酪，香菜末，也可以像饭店里一样配上酸奶油，牛油果，玉米片什么的。

小贴士

一开始爆蒜和洋葱的油可以根据肉末的肥瘦来定，肉比较肥的话油就少加。水的用量也可以根据chili 的吃法而增减，汤，主菜，还是沾酱，自己做主。乱炖没有定规，好吃就行。