法式奶油淡菜（青口）

法国也是一个爱吃海鲜的国家，在法国想到的海鲜八九不离十的就是生蚝，在养生蚝的地方，其实还有另外一样东西他们也很喜欢吃，那就是淡菜。今天我们就用淡菜来做一道法国的家庭料理。

用料  

法式奶油淡菜（青口）的做法  

1. 切辣椒                                                          将2个辣椒、适量的红葱头以及适量的蒜头切碎备用。

2. 切芹菜
   将半颗芹菜以及少量Parsley（法香欧芹）切碎备用。

3. 炒制备料
   将适量橄榄油加热，然后放入红葱头、芹菜，最后加入蒜末翻炒，同时开火给铸铁锅加热备用。

4. 炒淡菜
   加入淡菜翻炒，然后加入切碎的辣椒继续翻炒。

5. 加白葡萄酒
   加入适量的白葡萄酒，淹过淡菜就好。

6. 加鲜奶油
   将鲜奶油、黑胡椒放入锅中继续煮。

7. 加蛋黄
   在煮好的淡菜中，加入2颗蛋黄，然后再加入适量的奶油（黄油）、Parsley（法香欧芹）、生蒜。

8. 装锅
   将煮好的淡菜倒入预热好的铸铁锅中，就可以开始享用了。

小贴士

给铸铁锅预热，是为了防止淡菜炒完以后变冷再加热，导致口感不好。

在煮的过程中会有个别淡菜先开壳，可以先把它拿出来，待所有淡菜都开壳后，再将先拿出的淡菜放回锅中。这样做是为了防止每个淡菜肉的口感不一样。