烘焙第一课——小蛋挞

小董说，烤蛋挞其实跟炒菜一样，放多少作料可以自己把握。所以在参考了不同的方子之后，本着简单和节约的原则，终于烤出了人生中的第一炉小蛋挞！

用料  

烘焙第一课——小蛋挞的做法  

1. 将牛奶、淡奶油、细砂糖放在一起小火加热至砂糖融化，离火晾凉。

2. 加入蛋黄（或全蛋或蛋白），搅拌均匀。

3. 用汤匙往挞皮中尽可能平模地装入挞液。

4. 烤箱预热，上下烤230-250度。

5. 将蛋挞放在烤盘中，放入预热好的烤箱中层，烘烤12-15分钟即可。

小贴士

1. 小火加热，切忌将牛奶煮沸，且晾凉后方可加入鸡蛋，以免将蛋冲成蛋花。
2. 加入蛋黄、蛋清或全蛋皆可。用蛋黄做挞液，颜色更漂亮；用蛋白做挞液，可减少蛋挞的脂肪含量。
3. 在挞皮或挞液有限的情况下，应尽可能均匀地在全部挞皮中装入做好的挞液。平模烤出的蛋挞看上去很饱满，但容易外溢，可酌量减少。
4. 各材料用量可依据个人口味自行调配。由于蛋挞本身有较高热量，所以没考虑放炼乳，糖也放的比较少。第一炉蛋黄蛋挞里蛋、奶用量都不大，口味偏淡；而第二炉蛋白蛋挞用光了剩下较多的牛奶和较少的淡奶油，不但蛋味十足，而且口感也更加柔软。