年前朋友的宝宝出生,我和越妈过去看望,他妈妈做了一大桌的菜来招待。朋友云南人,妈妈做的是正宗又家常的云南菜:薄荷排骨酥香,炒干巴滋味丰富,还有让我爱不释手的,是那道清汤白豆腐豌豆苗。
在云南吃食,最后那道一定是清水煮青菜。我在昆明小店里蹲坐着吃臭臭的包浆豆腐和烤串时,最后一碗清水煮白萝卜,连盐都不放。妙的是刚刚你已经吃过口味较重的东西,此时这样的一碗汤,一点都不会觉得淡,反而清清爽爽,一身轻松。
昨天外出寻找场地,顺带在老城区逛了一圈菜市场,发现了胖胖的豌豆苗,爱不释手马上买了半斤回家,做一道豌豆苗豆腐汤
用料
豆苗 | 半斤 |
豆腐 | 1块 |
豆腐乳 | 1块 |
易门水豆豉 | 1小勺 |
糊辣子 | 1小勺 |
小米辣 | 1根 |
【米小料理】豌豆苗豆腐汤的做法
豌豆苗洗净,只摘取嫩芽
豆腐切2厘米见方小块
烧一锅开水,放入豆腐煮2分钟
再放入豌豆苗,稍煮一下即可关火出锅
小米辣切碎
跟所有的调味料放在一个碗里做成蘸料碟,吃之前舀一勺汤进碗里跟调味料搅拌均匀就可以开吃了
小贴士
■蘸水的作用,是给毫无调味的豌豆苗汤佐味,如不需要,可以不备
■蘸水中的水豆豉,是云南特色的一种调味料,如果买不到,可以不放,蘸水也会很好吃
■豆腐我用的是嫩豆腐,不是内酯豆腐那种,最近在钱大妈能买到的他们自己包装的扁扁的豆腐块,非常好吃啊,也不容易有豆腐的酸味,很爱
■虽然这次买到的豌豆苗很嫩很胖,但吃起来毫无味道,渣渣。还是平时自己买的瘦长瘦长的好吃
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