用料
面粉 | |
粉条 | |
莲花白 | |
胡萝卜 | |
油 | |
盐 | |
十三香 | |
酱油 |
素烙饼的做法
和面(时间短的话可以参照“百合-81”怎么和烙饼的面)我是头天晚上和面,稍微软点即可,因为放了一晚上更软。
拌馅。我用的莲花白、胡萝卜切丁,粉条提前泡软切小,所有馅拌一起,将烧热得食用油里加花椒粒,放凉之后拌入馅中,油渗入之后加盐、十三香、芝麻、酱油搅匀。
将面挤分成均等份,压扁擀圆。尽量擀薄,才能凸显晶莹剔透的感觉。(我的不专业)
跟捏包子一样包烙饼,好了之后压扁,放入有热油的平底锅煎。
待一面金黄之后,给上面的刷点油,翻面。
两面金黄之后即可出锅,素馅很好熟。根据个人口味调汁子蘸,更美味。
小贴士
在下面金黄上面变色之后给上面刷油,烙饼皮会更软。
素菜有人用盐去水,可以先用油锁住水分,静待几分钟可加盐,防止出水。(我一般不出水,水亦是菜的一部分营养,能吃则吃)