宁波是一个海产丰富的地方，那吃不完的渔获怎么保存也是个问题，最简单的办法是晒成鱼干，鲞字的本义就是剖开晾干的鱼。平时吃的比较多的是鳓鱼鲞蒸肉饼，黄鱼鲞炒毛豆和鳗鲞清蒸。因为这次看着鳗鲞挺厚实所以决定来烧肉，让鲜肉和鱼干来一次碰撞。
用料
| 鳗鲞 | |
| 带皮五花肉 |
鲜肉与鱼干的碰撞-鳗鲞烧肉的做法
原料：鳗鲞，带皮五花肉
五花肉先切大块，冲洗干净以后放进冷水，加姜片和葱，倒料酒煮开汆水去腥。
鳗鲞冲洗干净后先从肚皮这里一分二再切段，如果你买的鳗鲞是很咸的那种就要先用水浸泡一下去去咸味。
五花肉焯水之后用厨房纸巾稍微吸一下表面水分。
砂锅烧热，放少许油，先放入姜片爆香。
然后把五花肉放入煸炒一下。
要多翻动，让五花肉每一面都煎到有点焦黄，把肥油都煎出来。
然后加入李锦记红烧汁、老抽、生抽、黄酒、冰糖，用高温激发一下香气。
再放入鳗鲞，加开水和食材平齐。
加盖开开大火煮开后调到最小火焖煮一个小时，我用厨房纸巾沾水后拧成长条把锅盖的缝隙也塞好，为了炖煮的时候减少水份蒸发，不会糊锅。
1个小时后开盖，开中大火收汁。
收汁的时候要把不停晃动砂锅，并用锅铲轻轻推动一下五花肉，以免粘底，也不要推太重把肉都捣碎了。
等汁水变得浓稠了就关火，撒上一把葱花就好了。
经过长时间的炖煮，五花肉的油都被煮出来了，再被鳗鲞吸收进去，而鳗鲞厚重的鲜香味也浸透了五花肉。
盛上一碗饭，放上一块肉、一块鱼，淋上几勺汤汁，真的是极大的满足。
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