猪润瘦肉滚枸杞汤

广府白话不把猪肝叫猪肝，因为＂肝＂＂干＂同音，非常不好意头，于是起了一个极有文化的名叫＂猪润＂，＂滋润万物＂及＂利润＂之美意。岭南物产丰富、人文荟萃，个个都很有文化、都深得中医养生之精髓，他们深信枸杞（叶）清肝明目、清热解毒，再加上猪润，以形补形，嘿嘿，想着都美好万分！

用料  

猪润瘦肉滚枸杞汤的做法  

1. 顺向尾部，摘下枸杞叶，洗干净。

2. 瘦肉顺纹切好，漂水三遍漂去血水，沥干水份，用较多的盐、宜少的生抽、胡椒粉、葱、糖、酒、油、生粉（50％玉米粉、50％马铃薯粉）腌15分钟。
          猪肝也如法炮制，不同的是要切为5cm厚一些、用水漂十几次漂干净和加几条姜丝。
   【注】瘦肉和猪润落较多的盐，可以多到含上汤的盐份，形成较浓的盐份，在烹制的析出盐份后仍能保持稍高的咸味，有更好的滋味。

3. 烧水至蟹眼水（90°C）。

4. 落猪润瘦肉，轻轻划开，关火，浸2分钟。

5. 捞出浸熟的猪润瘦肉。

6. 将汤烧开，撇去浮沫，落枸杞叶，煮开，浸2分钟。

7. 2分钟后将捞出的猪润猪肉再倒入汤中，划匀后，装盘出品。

8. 出品。