米粉做的“尖”🥟

用料  

米粉做的“尖”🥟的做法  

1. 芝麻和白糖用破壁机打碎，放入3调羹糖桂花，放入猪油（猪油在肉摊用绞肉机搅碎）一开始有点干，多揉一会儿揉均匀点就成团了。

2. 太胡萝卜刨丝，蒸熟挤出汁要拧干一点备用；鸡蛋打入碗中搅匀，热锅冷油放入油热放入鸡蛋，马上用筷子使劲搅拌成碎粒备用；虾去虾线剥皮切小碎粒备用；肉丝躲成肉末，我喜欢6成瘦4分肥的。锅烧热放油，油热了关🔥放入生姜末，然后放入所有材料倒点美味鲜酱油、蚝油、一点白糖提鲜拌匀均匀，最后撒葱花味精拌匀，拿个大一点的碗，碗底放个小碟子，然后倒进炒好的馅，这样等一会儿会把多余的汁滤在碗下面，方便倒出多余水分。

3. 冬笋耐心切成碎备用；蘑菇也切成小碎；冷锅冷油（油多放点）放入大蒜末和冬笋末小火爆香，炒至8成熟放入肉末，8成熟的时候放入蘑菇碎翻炒一下，最后放腌菜，放点盐、料酒、最后放白糖提鲜，味精拌匀，拿个大一点的碗，碗底也放小碟子，方便倒出多余水分。

4. 先泡粉丝和黑木耳；然后清洗韭菜，控干水份切成细片；准备一些虾皮；把泡好的粉丝和黑木耳控干切成细粒；热锅热油放入韭菜，翻炒一下放虾皮马上关火，放入切好的粉丝和黑木耳，放盐料酒蚝油，拿个大一点的碗，碗底放一个小碟子，倒入拌好的馅，这样利于控水。

5. 想吃什么馅准备好了，我们准备揉粉，这部非常重要，粉的比例梗米粉与糯米饭4:1刚刚好，把二种粉按比例放入大脸盆中，锅中倒入少许水，等水开了倒人少许粉，一边滚一边搅拌，等粉熟了马上倒入脸盆中的粉中，立刻把脸盆里的干粉盖在熟的粉上面，因为很烫，让它捂一下慢慢开始揉（如果水不够，再倒点开水，一定要刚刚滚开的开水，如果揉着揉着太粘了说明水多了就再倒点干粉进去）然后继续揉一会儿，不怎么黏👋了就好了，粉揉得好🥟就有韧性像年糕饺一样好吃了。这里提醒大家一下，炒的馅要稍微咸一点，因为外面还要包粉，不然太淡不好吃，还有如果包的时候还是感觉粘，那拿个小碗，碗底放一点点水倒一点无味的玉米油橄榄油都行，包的时候手指蘸一下这样包起来不粘👋。还有包的时候取一小团米粉，搓圆，手心按扁，然后用一只手拿粉皮一只手大拇指和食指慢慢的朝中间黏，厚薄均匀，像一个小碗一样，中间放馅，然后边边并拢，这里大家意会一下，我都忘记拍照了，不会黏的亲们就擀成饺子皮这样也可以包。

6. 最后准备个大蒸笼，下面放开水，上面蒸板放好放上硅胶垫防粘，然后一个个摆放好“尖”（不要按得太紧，虽然不像蒸馒头一样会发酵发大，但是靠太紧了蒸熟了黏一起拿的时候容易粘住了破掉）盖上盖子，大火蒸十分钟（大概）偷偷掀开一下盖子看看粉皮有点透明了说明熟了，关🔥闷二分钟，这个时候准备一个大的盘子，底下垫油纸防黏，开盖把“尖”小心翼翼的一个个拿出来，如果受不了这个烫，用冷水浸一下手拿。我们这里土话就“尖”其实就是用米粉做的饺子🥟