油焖茄子鱼

用料  

油焖茄子鱼的做法  

1. 一根长茄子，去皮，切成厚半圆片，

2. 姜蒜拍碎切成末

3. 空碗打入2个鸡蛋，打散备用

4. 半圆茄子块，表面拍上一层玉米淀粉

5. 大火热锅，蒸发残留的水分，倒入油，插筷子冒大泡后，把拍了粉的茄子裹上蛋液，一个一个下油锅，大火炸到表面定型转中火慢炸，炸到表面酥脆，金黄偏棕，捞出沥油

6. 倒出多余的油，不用洗锅，用锅中残留的油把姜蒜爆香，小火，➕一圈生抽，一勺醋，一勺白糖，一勺料酒，三抖胡椒粉，一勺老干妈，小火炒匀，下入茄子，➕小半碗清水，转大火，煮到汤汁明显变少，乘出装盘，撒上葱花吊坠