杨梅芝士

梅雨时节，芒种杨梅红，摘一篮杨梅果子，做一款杨梅慕斯，清爽不甜腻。🍀🍹

用料  

杨梅芝士的做法  

1. 小苏打融化在水里，杨梅浸泡半小时，浸泡后洗净，把杨梅果肉切出来，去核。把果肉过筛出果汁，备用。

2. 黄油隔水融化，倒入奥利奥碎中，搅拌均匀，铺在6寸模具中，压实，放在冰箱冷藏一小时。

3. 取2片吉利丁片泡冷水，把过筛出来的杨梅汁加入清水，合计500克，倒入奶锅中，加入50g冰糖，煮沸。分两份，一份200克，一份300克，泡软吉利丁片倒入煮沸的300克杨梅汁中，搅拌至吉利丁片融化，倒入4寸模具中，剥出荔枝果肉，摆放在杨梅汁中，放冰箱冷藏3-4小时。

4. 取2片吉利丁片泡冷水，切150克奶油奶酪，加入25克白砂糖，室温（或隔热水）软化，搅至顺滑，取100克淡奶油，打发至6分，倒入顺滑的奶油奶酪中，搅拌均匀，加入先前200克杨梅汁，再加入一下过筛的杨梅果渣，按个人喜好加量。搅拌均匀，吉利丁片隔热水融化，倒入奶酪糊中，搅拌均匀成红色慕斯糊，倒入铺好奥利奥碎的模具中。放冰箱冷藏3-4小时。

5. 取100克奶油奶酪加20克白砂糖室温软化，搅拌至顺滑，另一个盆里倒入100克淡奶油，打发至6分发，倒入顺滑的奶油奶酪中，1片吉利丁片冷水泡水，沥出水，隔热水融化，倒入奶酪糊中，搅拌均匀成白慕斯糊。

6. 取出冻好的杨梅荔枝冻，放在冷藏了两层的慕斯中间，倒入白慕斯糊，与杨梅冻持平，再次放入冰箱冷藏一晚上。

7. 取出冷藏好的慕斯蛋糕，用热毛巾模具四周热敷一下，容易脱模。切一块蛋糕，勺一口入口，清清爽爽，太适合炎热的夏天了。