山东地区靠海,有好多好多的海味海鲜可吃,而且山东厨师们做出来的海产那叫一个鲜呀,恨不得吞掉舌头哦!
我们公司附近一家小店老板的铁锅花蛤做的超级好吃,我专门偷学了一下,在这里分享给大家。
用料
花蛤 | 2斤 |
姜 | 10片 |
蒜 | 7-8瓣 |
小米椒(选用) | 2个 |
干辣椒 | 1-2个 |
白酒或料酒 | 1勺 |
盐 | 5克 |
水 | 500克 |
鲜掉舌头的爆炒花蛤的做法
买回来的花蛤可以先泡在水里,放一点盐,让它继续吐沙子。
准备烧之前用清水搓洗3-4遍,直至水变清为止。
烧一锅清水,烧开。
把洗好的花蛤倒入开水,稍微煮一下。
煮到花蛤微微开点小缝,马上捞出。
这个捞的有点慢了,最后面的花蛤都已经张嘴了。
把锅里的水倒掉,洗净。锅烧热,放适量植物油,烧到6-7成热,下入切好的姜片,蒜片,小米辣片,干辣椒段。
微微翻炒至发出香气,这里要使用中小火,千万不要炒过头,糊了以后香味会没有了而且还会发苦。大概像图片上的样子就可以。
倒入过好水的花蛤,把火转到中大火,不断翻炒,让每个花蛤尽量受热均匀。
倒入料酒或白酒,个人比较喜欢使用二锅头酒,去腥效果极佳还有淡淡的香味。
继续翻炒,这时可以看到少部分花蛤已经张开嘴了,还要继续翻炒,并且尽量把没长开的花蛤翻到下面,让它受热。
放入盐,继续翻炒,直到花蛤全部张开,这时可以关火把花蛤装盘。
好了,马上开始享用我们鲜掉舌头的花蛤吧!
小贴士
1)我和老公非常喜欢花蛤,所以每次都买好多,一般家里买一斤就可以炒一盘子了。
2)开始过水花蛤时,一定不要让它全部张开,张开了里面的鲜汁就流失了。
3) 炒姜蒜辣椒时一定注意火候,火大了易糊还会有苦味。