卡通蛋黄酥

用料  

卡通蛋黄酥的做法  

1. 1． 流程：1.配方讲解 2.产品制作 3.烘烤
   2． 产品的配方配比
   水油皮：
   低粉112 黄油40 砂糖10 水40
   酥心：
   黄油55 低粉110
   3．
   
   制作方法
   1. 水油皮制作：
   ①将低粉，砂糖，水加入打面缸中用 钩型桨打成团
   ②加入黄油打出膜即可，封保鲜膜冷藏松弛10-15min
   2. 酥心制作：将黄油和低粉揉成团即可，备用
   3. 分割面团
   水油皮20g/个
   酥心15g/个
   豆沙30g/个
   鸭蛋黄15g/个
   （蛋黄提前用白酒和色拉油浸泡，然后170°烤6-7min）
   4.开酥
   ①20g水油皮包入15g酥心收紧；擀开呈牛舌状，卷起，松弛10-15min；再次擀长卷起，再松弛10-15min，擀圆包入 30g豆沙和15g鸭蛋黄
   ②普通蛋黄酥：刷两遍蛋黄液，撒黑芝麻
   卡通蛋黄酥：包面装饰
   5.烘烤
   180/150度25—30min