卡通蛋黄酥～手揉黄油版

🍀经过N次的努力，终于把蛋黄酥做到满意的状态，无色素，黄油版，颜值酥～自认为比较详细啦～有跟我一样爱好手作的欢迎加入我的美食群哦～

用料  

卡通蛋黄酥～手揉黄油版的做法  

1. 准备好水油皮材料，黄油稍软化，不用很软，果蔬粉，工具，油纸～

2. 馅料提前准备好，豆沙+蛋黄＝30g/个，咸蛋黄现磕的，洗净去膜不用其他处理～

3. 先做水油皮:水油皮所有材料混合，搅拌至无干粉状态～

4. 水油皮大致成团，放面板上开始手揉，任何揉面方式都可以，揉5分钟左右～

5. 不用到出膜状态，揉好后用保鲜膜封好，放冰箱冷藏层静置松弛面团，最好1小时以上～

6. 松弛的时间制作油酥，面粉与黄油的比例是2:1，黄油不能太软，油酥沾手就先丢冰箱冷藏一下再拿出分团～

7. 油酥10g/个

8. 松弛后，取适量面团上色

9. 取适量油皮上色，果蔬粉加入水油皮，用擀面杖擀压折叠上色～

10. 原色水油皮分团15～16g/个，搓圆，准备包油酥～

11. 水油皮压扁包入油酥收紧口，否则会破酥，收口朝下，注意保湿～

12. 包入油酥后，收口朝上压扁，第一次擀卷，手法看视频，不要太用力，擀成牛舌状长度8～10cm

13. 第一次擀卷结束后接着第二次擀卷，尾口朝上压扁，从中间往上往下擀至12～15cm

14. 2次擀卷后接着包入馅料，手法请看视频，收口一定一定要严实，包好后整下形～

15. 基础蛋黄酥部分完成以后进入造型阶段，卡通蛋黄酥需要在基础蛋黄酥外皮再加一层水油皮，根据所选造型需要选择颜色水油皮，6～7g/个左右，同样收好口，准备做造型啦～

16. 造型部分可以根据自选样式任意diy,注意配件一定不要太大，注意防干，可以喷壶喷一下，粘配件时可以用低筋面粉+水调成糊状当做粘合剂，防止烤后配件脱落～

17. 配件粘合剂:低筋粉+热水（不要太稠不要太稀）

18. 附几个造型的步骤视频，竖版的，看不见的找我要哦～

19. 造型完成放入烤盘～烤箱预热5分钟，准备入烤～

20. 全程170度，30～35分钟，中下层，上层放置一个空烤盘防止上色，也可以烤盘盖锡纸，一定不要盖的太严实，水蒸气出不来蛋黄酥不但不熟还会瘪掉，中途观察～

21. 烤完后，完全晾凉后用黑色色素笔画上眼睛等表情~

22. 我比较喜欢这只小可爱～

23. 选几个漂亮的上台😄

24. 吃了一个，味道不错，蛋黄也很沙～

25. 😄

26. 😄

27. 😄

28. 包装用吸塑盒，完成了～

29. 有问题请联系我～

小贴士

面粉:中裕
黄油:总统
豆沙:酒家
果蔬粉:台湾采鸿粉
整个蛋黄酥＝水油皮15g+10g油酥+30g馅料+7g造型水油皮
晾凉后一定密封保存～
任何问题可以联系我哦～