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卡通蛋黄酥（9个量）

栏目: 菜谱 / 发布于: / 人气:3.28W
卡通蛋黄酥（9个量）的做法步骤图

用料  

1.水油皮
中筋面粉 200克
细砂糖 20克
黄油 60克
水 56克
2.油酥
低筋面粉 90克
黄油 50克
3.新鲜蛋黄 9个
4.豆沙 252克

卡通蛋黄酥（9个量）的做法  

  1. 新鲜鸭蛋洗干净取蛋黄。

    卡通蛋黄酥（9个量）的做法步骤图 第2张

  2. 要把蛋黄上的膜一起洗干净。

    卡通蛋黄酥（9个量）的做法步骤图 第3张

  3. 取白酒和花生油比例1:1浸泡蛋黄20分钟。

    卡通蛋黄酥（9个量）的做法步骤图 第4张

  4. 浸泡好以后上烤盘。

    卡通蛋黄酥（9个量）的做法步骤图 第5张

  5. 进烤箱，170度烤12分钟。

    卡通蛋黄酥（9个量）的做法步骤图 第6张

  6. 烤好的蛋黄，一个蛋黄取28克红豆馅，包裹好备用。

    卡通蛋黄酥（9个量）的做法步骤图 第7张

  7. 将用料1（水油皮）中粉、糖、水混合，搅成面絮状，之后加入室温软化的黄油（稍微软点就行，不是液体啊！）然后揉均匀。

    卡通蛋黄酥（9个量）的做法步骤图 第8张

  8. 通过搓，像洗衣服那样，然后回收，再往外搓，一直重复，加上折叠摔打，大概7到8分钟出膜。

    卡通蛋黄酥（9个量）的做法步骤图 第9张

  9. 出膜状态，如果没有出膜，继续搓揉摔打，好以后，盖保鲜膜松弛30分钟备用。

    卡通蛋黄酥（9个量）的做法步骤图 第10张

  10. 将用料2（油酥）混合，揉均匀，好以后，盖保鲜膜备用。

    卡通蛋黄酥（9个量）的做法步骤图 第11张

  11. 水油皮一个30克，油酥一个13个，准备好。

    卡通蛋黄酥（9个量）的做法步骤图 第12张

  12. 将油酥包进水油皮里，收口位置要收紧，不然会破酥。

    卡通蛋黄酥（9个量）的做法步骤图 第13张

  13. 水油皮中剩下的，平分成2份，一个我保持原色，另一个加了果蔬粉，加入果蔬粉后，揉均匀备用。

    卡通蛋黄酥（9个量）的做法步骤图 第14张

  14. 取一个水油皮包裹油酥的面团，擀成牛舌状（用擀面杖在面团中间先压一下，然后往上擀，再往下擀，轻一点，不要太用力，不要来回擀），按擀的顺序放好，静置10分钟。

    卡通蛋黄酥（9个量）的做法步骤图 第15张

  15. 将第一次擀好的面团，按照放的顺序，从第一个面团开始，接口朝下，手稍微压下面团，继续擀成牛舌状，从上往下卷，继续静置10分钟。静置好以后，接口处朝上，用大拇指在中间压一下，两端面团往中间收，然后擀圆，边缘可以薄些。

    卡通蛋黄酥（9个量）的做法步骤图 第16张

  16. 将红豆蛋黄馅，按着面团顺序，包进经过2次擀卷的面团里，收好口。（如果做普通蛋黄酥，到这里，涮上蛋黄，撒上芝麻就可以进烤箱了。）

    卡通蛋黄酥（9个量）的做法步骤图 第17张

  17. 取刚才备好的加果蔬粉的水油皮，一个8到9g，擀薄，包裹基础蛋黄酥。动物耳朵鼻子等配件，可用手捏出来，用水兑点低粉当做胶水用。烤箱提前预热，175度，烤一个小时，上面放锡纸，防止过度上色。

    卡通蛋黄酥（9个量）的做法步骤图 第18张

  18. 出炉后，用竹炭粉兑点水，画上眼睛鼻子就完成了。

    卡通蛋黄酥（9个量）的做法步骤图 第19张

小贴士

锡纸不要盖太密，留缝隙，太密有水汽，蛋黄酥不易熟。

Tags：个量 卡通蛋黄酥9个量 卡通 蛋黄
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