秋冬季节广东南雄特色菜,在一个外地人看来,其实是特殊方法烹制的牛肉干,第一次尝试地方特色,留个记录
用料
姜 | 一只切丝 |
盐 | 10g |
指天椒 | 100g |
八角,桂皮,花椒,香叶,草果等,香料可用十三香粉代替 | 若干 |
老抽 | 两汤勺 |
生抽 | 两汤勺 |
辣椒粉 | 50g |
糖 | 20g |
淀粉 | 少量 |
牛干虎 | 500g |
南雄牛干虎的做法
新鲜黄牛肉切薄片,洗净后放户外晾晒风干,注意不需加料腌制,直接生晒
晒3-5天后,将薄片切成小粒,或用剪刀剪一下,继续晾晒,至完全干燥成花生米大小硬块。干燥后放冰箱可以防止长霉,长期保存。此步骤1,2由婆婆在老家完成。😋😋
将牛肉干取出 ,用水泡4小时至牛肉干轻微变软发胀,将牛肉干焯水,去掉表面灰尘和脏东西
加少量油,继续翻炒牛干虎,并放入切碎的香料,姜丝和指天椒,花椒,我的香料没有买全,所以又加了十三香粉调味,加入老抽,生抽,白酒,白糖,加水至淹没牛干虎一半,大火煮沸,转小火盖锅盖焖,喜欢辣的可以增加指天椒和辣椒粉量,个人喜好,我加了一点孜然粉
焖煮40分钟至一小时,勾芡,这时候可以看到汤汁变粘稠,慢慢翻炒均匀,收汁后即可出锅