家常红烧肉（哈哈妈咪版）

最先学会的一道肉菜，只因为别人做的都太肥我吃不下去！

用料  

家常红烧肉（哈哈妈咪版）的做法  

1. 1、五花肉一定要选新鲜的，一层飞肥一层瘦的那种。
   2、回家冲水洗净，切成麻将块大小（很重要哦）
   3、准备一锅清水，把肉放里（水要超过肉）煮开撇沫子捞出控干水，放一旁备用。
   4、锅里放入少许油，油热后调小火，把肉放里煎至金黄捞出。
   5、从新下底油（煎肉剩的油可以顿芸豆，不建议做红烧肉），调最小火，放入白糖（2斤肉我放了3勺糖），锅铲不停搅拌！感觉糖全部融化，并颜色变深要起泡泡了，就把煎好的肉倒入锅中翻炒，让它充分和糖色融合。
   6、之后放入葱姜蒜八角桂皮一同翻炒，同时加入料酒，生抽，老抽（为了上色，看着点加别太多），加入所有调料后翻炒均匀（这期间需要用大火）
   7、翻炒均匀后，加入温水或者热水（很关键千万不要加凉水，否则非常影响口感），水量需要超过肉还要再多一些。
   8、加水后大火烧开五分钟，加入适量的盐之后调成小火炖一个40-45分钟之后，调中火再炖20分钟，这时可以拿筷子试试，如果肉已经到了你想要的口感（就是软烂又Q弹了），就开大火收汁。
   9、大火收汁时候注意，一定要看住！因为有糖，别没看住糊了！
   10、汤汁越来越亮基本没有了（我喜欢稍微有点炼糊汤的，可以泡饭吃），就可以关火了出锅喽。
   
   

小贴士

焯水一定超过肉，血沫子涮干净
肉煎的时候有点崩，注意
炒糖色一定小火最小火
炖的时候一定一定用温水或者热水