自制奶酪意式饺

意大利饺（意大利语:ravioli或 tortellini，简称意大利云吞)是一种传统的意大利面食，以面皮做成袋状，然后将肉类或蔬菜包起，再放入热水中煮。  说意大利饺的来源是中国的饺子, 但是确实的来源则不可考 。但是今天省猫在原有的意大利饺子上增加了一些奶酪，会使口感更有层次感。

用料  

自制奶酪意式饺的做法  

1. 在工作表面上撒上粗粒小麦粉和盐。 在面粉中间挖出一个洞，打一个鸡蛋进去，然后加水和橄榄油。 用手揉面直到面团光滑。 将面团揉成球形，然后转移到碗中。 用保鲜膜盖好，在冰箱中静置至少30分钟。

2. 磨碎帕玛森奶酪。 分离蛋清、蛋黄，然后将蛋清放在一旁备用。 将蛋黄与帕玛森奶酪和意大利乳清奶酪混合。 加入碎柠檬皮和一些柠檬汁。 用盐和胡椒调味。

3. 在充分撒上面粉的工作台上将面团擀成很薄的面皮。 将面皮切割成大概 6 x 6厘米的正方形。在面皮中央加入大约1茶匙的意大利乳清奶酪，然后用蛋清刷一下面皮边缘，将其对折成三角形，然后把边缘按压封上。 将三角形的底边两端朝里扯，将一个角折在另一个角的后面，然后按压固定。 重复上述过程直到面团或馅料用尽。

4. 锅内加水和盐，煮至沸腾。将煮好的意大利饺子煮大概3分钟，或者直至浮到水面。用一个漏勺舀出饺子。保留一部分煮了饺子的水。

5. 拍碎大蒜，保留蒜的皮。将迷迭香和百里香切碎。在一个大一点的锅内加热白糖使其焦糖化，然后加入意大利香醋，煮大概2分钟。加入大蒜、草本、黄油、一点剩余的饺子汤、盐和胡椒，继续煮。最后加入意大利饺子，稍微翻炒，直至饺子沾满酱汁。饺子乘盘，撒上芝麻菜和一点橄榄油（如果需要）。趁热享用！