新鲜羊肚菌（如何清洗和保存）

在山里除了可以找到好吃的肉
还有各种山珍
新鲜的菌类一直深受我喜爱
这个季节羊肚菌已经开始收获
羊肚菌产自云南（微信dolci_bake)
清洗干净后直接用来煲汤 烧菜 清炒或者黄油煎一煎都会很好吃
餐桌食材正当季 大家该备起来了
喜欢菌类的亲可以尝试

用料  

新鲜羊肚菌（如何清洗和保存）的做法  

1. 【怎样清洗】
   给大家分享一下新鲜羊肚菌的清洗：
   用清水反复冲洗菌伞和菌脚，将泥沙彻底清理干净，反复泡反复换水，大概四次就可以

2. 羊肚菌本身味美，所以炖肉无需添加其他增香的卤料，比如八角等

3. 红烧、焖、炒、煮时最后汤汁收的不要太干，让每颗羊肚菌吸满酱汁尤其好吃

4. 【鲜羊肚菌保存方法】
   采摘后的羊肚菌并不清洗，而是带着泥土一起用泡沫盒箱+冰袋打包，
   
   大家拿到后放冰箱0~4度保存（保质期约7天），如果要想保存得更长久，就把羊肚菌放进冰箱冷冻（保质期可达一年）。但冷冻后的新鲜羊肚菌会稍微影响口感，所以最后趁新鲜赶紧吃完哦！
   
   每年2-4月会有新鲜羊肚菌上市（云南产地最佳）其余月份可以选吃干羊肚菌（吃之前用冷水泡2小时，做法类同于干的香菇）

5. 🔻羊肚菌蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋
   1.鸡蛋打散
   2.羊肚菌清洗干净，对半切开
   3.隔水蒸蛋五分钟
   4.放入羊肚菌继续蒸八分钟
   5.最后加点生抽和葱花调味  ​

6. 
   🔻儿童喜欢吃的常用方法：
   （1）每天早晨用适量浸泡洗好的羊肚菌切碎成小颗粒或小羊肚菌蒸鸡蛋。
   （2）将菌体内填充肉沫清蒸或焖煮
   （3）炖土鸡、炖乳鸽、炖鸭、炖海参
   （4）红烧排骨、红烧猪肉、红烧牛肉、红烧豆腐、红烧时蔬羊肚菌可釆用其它各种炖、炒、烧、煮、烤、蒸、拌等烹饪方法
   

7. 🔻羊肚菌三鲜汤
   
   小黄花胶➕鲍鱼➕干贝➕羊肚菌
   一款适合补虚，增强抵抗力的汤包，全家老小都适合可以喝的哦～💐  直接清洗一下就可以炖汤了，小孩子食用更佳～为所有妈妈省心💪 ​

8. 🔻羊肚菌排骨：
   锅里加入少量油，放入处理好的排骨煸炒，同时放入姜片等佐料炒出香味，加入适量老抽、生抽、一点蚝油翻炒均匀，接着倒入处理好的羊肚菌翻炒均匀；炖至排骨酥烂脱骨时，转大火收干汤汁即可出锅。

9. 🔻沙参玉竹虫草花炖羊肚菌
   原料： 沙参、玉竹、虫草花、羊肚菌。
   制作：干羊肚菌浸泡，清洗干净。把冬瓜块、平菇、玉米棒、大白菜、黄豆放入不锈钢锅中，加水(加足水，熬汤中间是不能加生水的)蒸1.5小时成素高汤。把 沙参、玉竹、虫草花、羊肚菌放入炖盅中，加入素高汤调味盐，上笼蒸2小时即可。 ​