法式杏仁蛋糕【178.5克】
20 克……黄油（82.5%，软化）
80 克……杏仁膏（50%）
60 克……全蛋（1个）
17 克……低筋面粉
1.5 克……泡打粉
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制作：
1、将杏仁膏和软化的黄油放入大号量杯（1升容量）中，用搅拌机搅打至两者充分混合，然后加入室温的全蛋再次搅打混合。
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2、最后加入面粉和泡打粉，搅打至顺滑。
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3、倒入直径18CM的金属或硅胶蛋糕模具内，抹平整，稍后将用心形模具裁切。
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4、烤熟冷却后，倒扣在烘焙纸或硅胶烤垫上，用心形裁切模（心形蛋糕硅胶模具内附带）裁切为心形，冷冻待用。
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草莓巧克力甘纳许【308克】
125 克……淡奶油（33%）
18 克……转化糖浆
165 克……草莓巧克力（法芙娜）
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制作：
1、将淡奶油与转化糖浆混合加热至80℃，同时，将草莓巧克力倒入大号量杯中。
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2、将煮好的液体趁热倒在巧克力上，用均质机充分搅拌乳化至细腻顺滑。
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3、用保鲜膜贴面覆盖，冷藏至少5-6小时，然后其会变得浓稠，装入裱花袋内。
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4、用圆形花嘴挤在冷冻的心形蛋糕上，并用稍后的透明塑料片压稍平整，冷冻待用。
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5、如果着急使用，也可以用小抹刀将之均匀涂抹在蛋糕上，轮廓与心形蛋糕形同，冷冻。
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香草杏仁慕斯【339.5克】
80 克……淡奶油（33%）#1
1 个……香草荚（波旁）
4.5 克……吉利丁片
100 克……杏仁膏
155 克……淡奶油（33%）#2
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制作：
1、将吉利丁片浸泡于冰水中，同时将香草剖开，刮下香草籽与香草荚一起放入淡奶油#1中，煮沸。
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2、离火，加入吉利丁拌融，取出香草荚，倒入装有杏仁膏的量杯中。
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3、用手持均质机充分搅拌至顺滑，同时将另外的155克淡奶油打发至软尖峰状。
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4、将两部分混合拌匀。
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5、将慕斯倒入心形硅胶模具（品牌：Silikomart，型号：Amore 600）内，并用抹刀将内壁涂满慕斯。
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6、放入冷冻的心形夹心（草莓甘纳许+杏仁蛋糕），蛋糕面朝上，抹平整，冷冻。
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草莓巧克力镜面涂层【540克】
400 克……草莓巧克力（法芙娜）
140 克……可可脂
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制作：
1、将可可脂融化后倒入巧克力中将巧克力融化。
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2、用手持均质机充分搅拌（如果要更漂亮的颜色，可以添加适量草莓色的色素），最佳使用温度为37℃（还可以添加50-70克无色无味的植物油，比如玉米油等，可以使涂层更柔软并有弹性效果）。
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3、将冷冻脱模的蛋糕用小刀或竹签插入底部（有蛋糕的一面），平整浸入37℃的巧克力涂层中，然后立即提起并垂直提起，快速滴落多余的巧克力，冷藏2-3小时后，装饰几片“白色巧克力树叶”。
4、另外一种装饰方法：将细砂糖和红色色粉（天然）在小盆中混合拌匀，再过筛得到均匀的红色细砂糖。
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5、用毛刷将中性镜面果胶涂刷在冷藏的涂有草莓巧克力镜面涂层的蛋糕表面，并均匀撒上红色砂糖，即可得到非常漂亮的另一种效果啦。
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用料
| 水 | 克 |
草莓之恋的做法
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