有厨友留言,对削皮器处理笋衣有各种各样的意见。我只想说呢,如果身处南方,可以在早上去市场或者超市亲自挑选刚刚挖出不久,捏着都滋水的笋,直接啃都好吃。而我已经在北方居住多年,市场或者网购的笋虽然算新鲜,但远不如在南方吃到的水灵,想吃就得有所取舍,外加有些方法。
另外,帝都工作繁忙,又想亲手为家人做羹汤,稍微省事一点快速一点节约时间一点,可以两全其美,未尝不可。舍,才有得。
用料
冬笋/春笋 | |
菜刀 | |
刮皮器 | |
一次性手套 |
快速处理春笋/冬笋的做法
戴上一次性手套,要不指甲里都是泥,推荐PVC的,不要那种很薄的吃小龙虾的手套
首先,切跟,没有经验可以一点点往上试,刚刚切动的地方切下去即可。不用很大力气,转着圈切很容易。此步骤简易垫几张报纸,不用洗案板
用刀下面那个尖角,沿着笋的根部往上划,感觉滑头了所有笋衣即可。然后用手扣开刀划过的口子,很轻松就剥下几乎所有层的笋衣
零星的残留用刮皮器,从上至下刮一圈即可。
如果还想节约时间,可以先切所有笋跟,再统一划口,再统一剥笋衣,再最后一起刮。这样中间不用来回换工具。
小贴士
适合春笋冬笋这些鲜笋