我生活的小镇在十九世纪末曾经是天主教在中国的北方重要阵地。当时这里曾经聚集了大量的来自欧洲的神职人员，尤其以比利时人居多。
可令人不解的是，天主教教堂成为无论偏远与否的村落的标配，可是奶酪、面包却没在当地人的饮食里留下痕迹。
其实奶酪的制作真的是零基础料理，而且简单到只需要牛奶和柠檬。如果没有柠檬，酿造白醋也是可以替代的。
| 全脂牛奶 | 1500克 |
| 柠檬 | 2个 |
先挤出两只柠檬的柠檬汁。
将牛奶倒入锅中，开小火，加热至50～70℃。温度决定了奶酪成品的细腻程度，而奶源最好选择全脂的鲜牛奶。我这里是因为家里只有这种常温奶，不得已而用之。
如果有温度计自然更把握，但没有就用手试一下温度，也可以观察锅边稍微要冒小泡泡，就中断加热。并先倒一部分柠檬汁，边倒，边温柔的搅拌，以此让牛奶受柠檬汁刺激均匀。
等稍微再降降温，继续倒入全部的柠檬汁，照样温柔搅拌。此时牛奶明显凝固成絮状。这个时候，就能有点感受到成功的喜悦啦。
将滤网上垫上密实的笼屉布，一勺一勺耐心把奶渣淋在滤网里，与乳清分离。
分离出的乳清口感是香甜的。最好不要扔，可以用来做乳清吐司、乳清乡村面包、乳清饮品。保存方法是装罐密封冷藏保存。
压上重物，继续让乳清分离。这个环节，我等待了六个小时。因为我这里室温不到20℃，所以，可以放心的操作。
六小时以后的奶酪雏形。很像细腻的豆腐。
装进模具中，冰箱冷藏发酵一至三天。然后就可以取食啦。
1.再装入模具之前，我拧了一点喜马拉雅岩盐拌在奶酪里。
2.并像揉面一样把奶酪揉成团儿。
3.模具我直接用剪开的牛奶盒
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