这是我看一个下厨房厨友的说明,减量调整做的,目的是记录给自己看~感觉整个过程,只要糯米皮煮熟就可以了,其他馅料什么的,其实还是比较随意的。这个方子的内馅配料有些多了,不过因为都是熟的,直接吃也行,所以也不打紧。
蒸糯米皮用了大概50分钟,蒸皮的时候处理内馅:炒花生(目的好脱皮,也会香一点,怕上火的亲,不要炒太久能,有点变色,有些花生掉皮就差不多了,拿出来手动去皮)-花生打碎(留些大颗粒,口感更好)-混合所有内馅,尝尝味道是否够甜,再根据情况加糖。
用料
糯米粉 | 150克 |
玉米淀粉 | 30克 |
牛奶 | 230克 |
黄油 | 15克 |
奶粉 | 12克 |
糖 | 15克 |
以下是内馅 | (以下的量有多,但是具体多多少没有算) |
花生 | 75克 |
芝麻粉 | 75克 |
红枣 | 6颗 |
糖 | 适量 |
糯米糍(随随便便也能成功)的做法
材料(除了红枣)大合照,最下面一行是内馅:芝麻粉(我用了家里现成的芝麻核桃黑豆粉,本身自带甜味,所以后来糖减量了),花生,白糖(本来准备了20克,后来因为加了红枣,减少了,大概只用了5克)材料写着黄油15克,家里只有10克黄油,所以加了5克植物油。
先把除了黄油/植物油之外的糯米皮材料混合均匀,上锅蒸大概50分钟。拿出来,趁热加入黄油/植物油。我直接用勺子搅拌和混合,直至感觉油都融化,且比较均匀混在里面了。
混合后差不多是这样就可以了,不用一定要揉成面团。
临时找来8颗红枣,打碎。并蒸热一下。蒸热的目的是感觉如果有点湿,有利于馅料粘在一起。
花生放锅里炒一下,去皮,打碎。然后把除了白糖外的内馅混合,尝一下味道。如果够甜就不加糖了,如果不够再加。
往碟子里倒入一些椰丝,等下滚糯米糍用。
戴上手套,在糯米面团那里揪一些面团,搓圆,按扁,放入内馅,收口,丢到椰丝盘里滚一滚。ok 了!面团大小和内馅多少根据个人喜欢,主要是能收好口就行;)(多余的内馅是熟的,可以直接吃,我用了现成的芝麻粉,我打算之后冲水喝就可以。)
包好,可以直接吃了。其中一个内馅是这样的……感觉花生太细了,下次可以留多一些大颗粒点的花生碎混合在里面,嚼劲更好哦……