【酸汤带鱼】冬日暖鲜 开彩新年

父亲喜欢吃带鱼，可老家内陆地区的人，在吃海鲜上，烹饪手法比较单一。

带鱼这个食材，真正教会我处理方法的，是一个出生于中国沿海城市的朋友。

如今，看到那位友人老家出产的带鱼，记忆就一下被打开了……

冬日的北京，回龙观刚下过雪，楼顶高层的loft出租屋内，暖气靠不近的落地窗旁，可以看见小区里其他屋顶上的雪与阳光。来自舟山的室友在一楼厨房里准备午食，寻着香味前去打探，看见她正在给已经处理好的带鱼“包浆”，就是裹鸡蛋液面糊，然后油锅慢炸。这是我未曾在母亲那见过的带鱼处理方式，四处旅居，也学会了很多烹煮美味的精彩。

用料  

【酸汤带鱼】冬日暖鲜 开彩新年的做法  

1. 鲜到鲜得的舟山带鱼，打开后发现处理了头尾，食材干净新鲜，只需解冻后再开膛破肚处理掉那些内脏即可。

2. 处理好的带鱼切小段，用葱姜末和料酒腌制十分钟左右，同时准备好其他配件。

3. 油锅加热，腌制好的带鱼裹上淀粉下锅炸，中小火控制。

4. 带鱼炸好后出锅，锅内留一些底油，煸香葱姜后放入炸好的带鱼。

5. 用生抽、香醋、盐、糖调一碗酱汁，少量水冲开，倒入锅内，与带鱼一同煮开，出锅前撒入青红椒即可。