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「记录」眉州东坡肘子——来自wb晴小超

栏目: 菜谱 / 发布于: / 人气:3.17W

「记录」眉州东坡肘子——来自wb晴小超的做法步骤图

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用料

肘子 1只白酒 2汤勺姜片 2汤勺葱 2小段花椒约10粒浇汁：生抽 1汤勺姜末 50-60克郫县豆瓣酱 2汤勺泡椒 3-4个切末醋少许糖少许葱末（装饰）适量

「记录」眉州东坡肘子——来自wb晴小超的做法

✏️肘子冷水下锅，开了以后煮5-6分钟捞出沥干水分。用火喷枪，把肘子表明燎一遍，这个黑色的就是残余的猪毛和污垢
✏️然后放到40度左右的温水里，用小刀刮蹭这些黑色的地方，慢慢都是可以洗掉的。这样肘子就清理干净了
✏️然后另起一锅，肘子冷水下锅，放入大葱段、姜片、花椒然后煮开
✏️煮开后放入白酒，这样可以去腥气
然后我就将肘子和🍬放入高压锅，压一个小时；如果没有高压锅就直接用锅小火煮烂，大概要2-3个小时，比较费功夫
✏️煮烂的肘子用筷子可以很轻松地穿过
肘子捞出来以后上蒸锅，一个半小时。蒸是为了进一步除去多余的油脂，肥而不腻就是这样来的，这步不能少哟～
✏️蒸肘子快结束的时候开始做浇汁。起油锅，五成热下郫县豆瓣酱，炒出红油
✏️依次放入泡椒、姜末，炒出香味。姜是重点，一定不能；加入少许生抽和醋，再加入少许糖提鲜
✏️倒入煮肘子的原汤一碗，煮开
✏️等肘子蒸完，浇到肘子上就好啦！

Tags：眉州晴小超 wb 肘子东坡

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