豆瓣肘子（东坡肘子）

用料  

豆瓣肘子（东坡肘子）的做法  

1. 肘子买的时候烧一下，泡水洗去烧黑的污垢。冷水下锅，加酒，焯水，为保证焯透血水，开后一边打浮沫一边继续煮5分钟，洗净备用。
   姜葱洗净备用
   所有香料放一个小碗备用
   切葱花放另一个小碗备用

2. 锅底放一个竹隔／蒸格／3根筷子避免糊底。下肘子，下姜葱，下香料（可用香料球），下白酒胡椒粉，老抽调色、盐调味至合适（盐稍微重一点，肘子肉厚不易入味）。大火煮开转小火，煨至2-3小时，注意要小心捞出避免破坏形状。肘子汤留一小碗备用。

3. 锅洗净下底油，下2勺豆瓣，小火炒香炒出红油，下小碗肘子汤，煮开后小火熬2-3分钟，水淀粉勾芡，浓稠后下葱花炒匀淋至肘子上即可。