眉山东坡肘子，妥妥的家宴压轴菜

眉山东坡肘子是我最喜欢的肘子做法，软软糯糯，入口即化，配的酱汁简直是下饭神器。记得在眉山实习的时候就爱得不行。这绝对是一道家宴上最吸睛的压轴菜！

用料  

眉山东坡肘子，妥妥的家宴压轴菜的做法  

1. 猪肘子用清水在冰箱里浸泡24小时，去除血水，冷水下锅焯水后洗净冷却，再放入锅中加水，加葱，姜片，花椒，当归，料酒/白酒，烧开后转小火炖煮3小时，直至肘子软烂。我这里用的是高压锅，炖了1小时20分钟。肘子一定要炖得很软才好吃。

2. 准备酱汁：
   
   把一大块姜剁成姜末，分成两份。一份加入豆瓣酱、辣椒面混合均匀，热油浇热淋两次，混合均匀。另一份姜末加入白糖，混合均匀。
   
   起油锅，放入剁碎的泡椒，煸炒几下放入第一份姜末煸炒一会儿，直至出香味。在第一份姜末煸炒好后加入第二份姜末，混合均匀后出锅。注意第二份姜末加入后不要在锅中待太久，要保持第二份姜末的新鲜味道。
   
   出锅后的酱汁加入蚝油、花椒面，生抽，醋，调匀后尝尝味道（一般咸度是够了，觉得不够可以再放点盐调味）。再放入适量葱花混合均匀。

3. 肘子炖好后小心取出（别把皮碰烂了）。用炖肘子的高汤取两勺加入酱汁中把酱汁调开，淋在肘子上，撒上葱花即可。

小贴士

清水净泡和焯水很重要，可以去除肘子腥气。当归也是去腥用的，没有可以不放。
肘子炖的时候把没有皮的那面朝下，这样炖的时候可以保持皮的完整，以免皮粘到锅底破坏皮的完整性。
切记炖肘子的时候不要放盐，以免肉变柴。肘子完全靠酱汁来调和味道。
炖完肘子的高汤用来煮冬瓜或者白菜也是极好的。