看抖音上一个贵州姐姐做软/脆哨香死人,加上多年出差贵阳的了解,也很喜欢吃脆哨。做了两次,第二次才成功。第一次做成了一锅肉渣渣浪费了4斤瘦肉。
用料
梅花肉(全瘦)(如果是五花肉需肥瘦分开) | 1580克 |
姜片 | 4片 |
花椒粒 | 12粒 |
食用油(或者肥肉) | 适量 |
姜丝 | 6片 |
花椒粒 | 20粒 |
八角 | 2个 |
香叶 | 2片 |
洋葱丝 | 1整片 |
辣椒粉 | 1勺 |
盐 | 4克 |
料酒 | 2勺 |
调料汁: | |
醋 | 50克 |
生抽 | 60克 |
伏特加(其他高度白酒) | 20克 |
醪糟汁 | 没有 |
蜂蜜 | 20克 |
很香的贵州软/脆哨的做法
肉切成大小一致的颗粒,肉焯水,焯水时放入姜片。肉焯好水,倒出沥干。
准备料汁,这是味道的关键,都是拿称称了的,味道相当可以
锅里放油,稍微多一点,如果有肥肉,就先炒肥肉,炒出油,肉炒至金黄,当油用。放入瘦肉,加入料酒,八角,香叶,姜丝,花椒粒,盐,洋葱丝炒,油比炒菜的油多,慢慢炸。肉有点变微黄,放入5分之一料汁,继续炸。料汁分5次分别加入,肉粒颜色越来越深,肉也越来越干。最后加入1小勺辣椒面调味。喜欢软哨的可以早点拿起来。喜欢脆哨的可以继续炸。
非常香,当零食或者吃面或者粉做哨子都可以。