48.披萨饼皮（几种配方对比）

前后做过五种配方，最后选了橄榄油版的，这个配方最软最劲道；
1.黄油牛奶版的比较耐嚼，但不够松软，揉面的时候能感觉到不如橄榄油版的延展性好；
2.玉米油版的香气不足；
3.糖盐比例不能低于5:1，有个配方是3:1，评论区反应做出来太咸；
4.和面用温水，加速发酵；
5.一般酵母最适温度37-42度，兼性厌氧，有氧时产二氧化碳和水，缺氧时产二氧化碳和酒精。如果发酵过头会闻到酒精味；
6.该配方用料为九寸。

用料  

48.披萨饼皮（几种配方对比）的做法  

1. 混合除橄榄油外所有材料，用筷子搅成絮状，后下手揉成面团，再加入橄榄油，揉20分钟，让油被彻底吸收，揉的越久越筋道

2. 盖保鲜膜，隔温水发酵至两倍大

3. 面团擀开，铺入模具，叉子戳孔，戳穿，否则烤的时候会鼓起。

4. 这是黄油版的皮，延展性略差

5. 派皮可以直接用，如果暂时不用可以烤箱170度10分钟烤到半熟定型，取出晾凉后放冷冻室保存，可放至少半个月。下次要用时直接取出铺料即可，不需要提前解冻。