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轻乳酪蛋糕笔记&几种配方

栏目: 烤箱食谱 / 发布于: / 人气:1.47W
轻乳酪蛋糕笔记&几种配方的做法步骤图

淀粉糊化不是必须的，但做了会更好地锁住水份，营造“入口即化”却不湿哒哒的口感。
困难在于糊化的时候如果温度过高容易把蛋黄煮熟。需要格外小心&持续搅拌。
但是其实可以糊化好了再加蛋黄呀吖！

用料  

奶油奶酪 110克
鸡蛋 3个
黄油 35克
面粉 15克
牛奶 70克
玉米淀粉 10克
细砂糖 30克
柠檬汁/塔塔粉/白醋 3克（以白醋酸度计）
香草精（可选） 1茶勺

轻乳酪蛋糕笔记&几种配方的做法  

  1. 配料表上是大碗拿铁的配方

    奶油奶酪和黄油离水熔化
    面糊要加热糊化，小火加热到感觉到明显阻力后继续加热一分钟。过程中需要持续搅拌。温度大约为65度多点。小火三分钟左右就差不多能形成有阻力的感觉。离水加热更稳。
    蛋清打到湿性发泡。
    面糊和蛋白分三次混合，在15～20厘米高处，绕圈倒入模具，快速旋转下就平了。不平用筷子轻轻画圈。

    130度烤60分钟，炙烤上色，放凉5分钟随炉冷却（不要开烤箱门））

    冷藏后更好吃。

    实测感觉有点干，不知道是不是因为糊化的时候温度高了点儿。加了两在勺酸奶和三个蛋黄，打发的蛋清也变成了六个，最后的糊粘稠度刚好。一个椭圆模则好满。

  2. 马壮实配方，同样是三蛋，奶油奶酪更多一些。
    烘烤结束要等温度降到50度再取出。
    趁热脱模。

    轻乳酪蛋糕笔记&几种配方的做法步骤图 第2张

  3. 小高姐配方

    鸡蛋3个
    牛奶60克
    奶油奶酪160克
    黄油35克
    低筋面粉25克
    白醋3克
    白糖40克

    奶油奶酪是中等用量。
    操作和上一个方子相同。
    120度60分钟，炙烤上色。

小贴士

上色跟烤箱关系很大。我家烤箱135度左右60分钟就已经上色了。
没有炙烤功能的话，感觉马壮实的方法应该也能行。烤好之后表面已经干了，再把顶火开到最大上色可能会裂吧～～

Tags：笔记 蛋糕 乳酪
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