番茄白酒炖鸡

这道炖鸡费时不长，但具有所有慢炖料理的迷人之处：肉酥烂、汤汁鲜浓，一锅端上桌感觉很温暖。慢炖时汁水不宜盖过鸡腿，建议选用底面积较大且有盖子的平底炒锅或炖锅，让白酒和番茄汁越煮越浓，融入鸡汁和油脂幻化为层次丰富的酱汁，拌饭拌面都好。

用料  

番茄白酒炖鸡的做法  

1. 鸡腿擦干，表面均匀撒上盐与胡椒。中大火起油锅，鸡腿分批煎
   至两面金黄，起锅。

2. 原锅放入洋葱和大蒜炒香并微微上色，加入番茄、盐和胡椒，拌炒至出汁。倒入白葡萄酒，滚煮挥发1~2 分钟，同时用木质或硅胶锅铲把锅底焦黄肉渣刮起溶入汤汁。

3. 煎黄的鸡腿平铺放回锅内，皮面朝上。锅里汤汁最好淹至鸡肉高度的3/4，如果不及，加少许清水，煮滚后转小火。

4. 放入整株迷迭香，加盖炖煮约30 分钟，直到汤汁转为浓浓的乳黄色。如果觉得汤汁太稀，可转大火滚煮收汁。最后品尝调整盐量即可盛盘，以新鲜迷迭香装饰，搭配淀粉主食。

小贴士

1、香草不限于迷迭香，也可选用罗勒、欧芹、百里香等等，炖煮的时候加一点，盛盘后再撒一把增香。如果没有新鲜香草，改用干香草也行。
2、若选用去骨鸡腿肉，炖煮时间稍微短一点。若用鸡胸肉代替，因为肉质较干不宜久煮，白葡萄酒得加少一点，炖10 分钟即可。
3、番茄炖煮后会出水，起锅前若汁水不够浓稠可再转大火将汁水收干一些。