前两天现摘了些许紫苏,刚好某人想食意粉,那就干脆试试做意粉吧,刚好消耗一下冰箱库存。结果惊艳,马上给吃光光了……
用料
(墨汁)意粉 | 随意 |
紫苏 | 随意 |
随意海鲜类 | 墨鱼、鱿鱼、(去肠)虾仁 随意 |
白:紫 洋葱 | 1:1 共半个 |
干辣椒 | 5个左右 |
蒜 | 3瓣 |
黄油/橄榄油 | 适量 |
(柠檬)/岩 盐 | 适量 |
清酒/白葡萄酒 | 适量 |
奶油/鲜奶 | 50g左右 |
芝士(粉) | 适量 |
浓汤 粒/宝 | 1⃣️个 |
紫苏海鲜墨汁意面的做法
做前准备:
a.由于是冰鲜类海鲜,所以先解冻、洗净、鱿鱼墨鱼切至喜爱的大小,用酒泡10分钟以上。
b.紫苏洗净,去梗留叶,把3/4 的叶(用料理机等)弄碎,备用。
c.蒜瓣切片、切粒随意,洋葱切圈备用。
煮好一锅开水,放盐,(放射状)下意粉,煮到7分熟。一般我都习惯煮比说明需要时间少两分钟关火,捞起面沥水备用。
开火热锅,放适量牛油/橄榄油,先放蒜和干辣椒炒香,再放洋葱炒香。
放下3/4碎紫苏同时也放下海鲜:墨鱼、鱿鱼和虾仁,伴着海鲜类的出水,放下浓汤粒/浓汤宝,炒香。
虾已微红时,放下意粉和剩下1/4原片的紫苏。炒香后放清酒/白葡萄酒。
待酒挥发后放入盐调味,出锅前放奶油/鲜奶增稠挂汁,🉑️出锅!
摆盘后撒上芝士粉,🉑️开动啦😻
小贴士
1.哪种意面都okay的,就是煮意粉别放油,影响之后的挂汁。
2.放酒后一定要全挥发后才能加调味。
3. 一直有自制柠檬盐的习惯,做西餐类个人觉得柠檬盐或岩盐最搭。
4.假如想拉丝放芝士可在放入奶油后放常温的芝士碎,盖好盖子焖5分钟左右出锅。