成品好像一个柿子呀!软软的面包上绽开了一朵花,从内到外都是南瓜的金黄色,一口下去先是外皮的酥和内里的软,再来就是细滑浓香的南瓜奶酪馅了,甜丝丝的南瓜清甜和柔软面包超级搭;吃一个这个面包满心都欢喜起来了。
用料
此配方可做6个南瓜软欧 | |
南瓜乳酪馅 | |
炒稠的南瓜泥 | 50g |
kiri奶油奶酪 | 100g |
细砂糖 | 15g |
烘焙奶粉 | 10g |
主面团部分 | |
鲜酵母 | 7.5g |
纯净水 | 25g |
细砂糖 | 30g |
海盐 | 3g |
鹤牌高筋粉 | 250g |
烘焙奶粉 | 8g |
鸡蛋液 | 25g |
法式老面 | 50g |
南瓜泥 | 165g |
黄油 | 15g |
法式老面 | |
纯净水 | 65g |
鲜酵母 | 3g |
高筋粉 | 100g |
海盐 | 1g |
【香兰教程】南瓜软欧包,甜香柔软还有满满乳酪夹馅的做法
前一天做好法式老面,将纯净水和鲜酵母一起混匀,或用小美30秒/速度3混匀,然后加入高筋粉和海盐,用小美30秒/转动速度旋钮从3-6混匀,再用揉面模式揉2分钟,简单收圆后放入盆中包上保鲜膜,放冰箱冷藏17小时以上备用,一次用不完可以冷冻保存;
800g老南瓜削皮去瓤,一起上锅蒸熟,晾凉后压成泥放冰箱备用;(南瓜泥可以适当多蒸一点,因为夹馅的南瓜泥炒干之后重量会减少很多,多备一点有备无患)
将鲜酵母、纯净水、细砂糖,一起加入小美主锅中,时间30秒/速度3混匀;
混匀后继续加鹤牌高筋粉、烘焙奶粉、鸡蛋液、法式老面、165g南瓜泥,时间30秒/转动速度旋钮从3-6,将所有材料混匀;
再用揉面模式揉4分钟,然后加入海盐、黄油,继续揉面4分钟,揉好后取出面团,简单收圆之后放入发酵箱中,28℃醒发60-90分钟;
醒发过程中制作南瓜乳酪馅,取200g南瓜泥加入不粘锅中中小火翻炒,炒干水分至浓稠细腻,用小美锅炒就设定时间5分钟/V档/速度3,即可;
南瓜馅炒好后关火,取50g所需用量加入奶油奶酪拌匀,再加入烘焙奶粉、细砂糖拌匀,装入碗中,放冰箱冷藏备用;
面团醒发完成,取出放硅胶垫上拍打排气,裹成长条用刮板均匀切分为6份(约95g/个),滚圆,密封松弛15分钟;
松弛完成,将面团用手心拍扁为中间厚边缘薄的圆形,翻面,包入南瓜乳酪馅22g,收拢捏紧收口处,摆入烤盘中,放入发酵箱中,35℃醒发30分钟左右;
醒发完成,预热烤箱上火190℃下火170℃,取出醒发好的面团,用剪刀剪出十字,深度为能看到夹馅即可;
然后喷少许纯净水在表面,筛上适量高筋粉,点缀一两颗南瓜籽,放入预热好的烤箱下层,上火190℃下火170℃,烘烤时间16-18分钟;(烘烤时间与温度仅供参考,实际根据所用烤箱和成品上色情况调整)
完成,外皮略脆里面超级软的南瓜软欧包就做好了。
小贴士
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