爱吃面所以也爱各种酱,其中最爱的是蒜蓉辣酱,毕竟它如此百搭,拌饭拌面不用多说,蒸金针菇,蒸秋葵粉丝,蒸扇贝粉丝,还有烤生蚝,烤茄子,白灼各种青菜……吃多了甜的想吃咸的解腻也可以直接吃
用料
蒜 | 两头 |
姜 | 一大块 |
冰糖 | 两小块 |
辣椒 | 30个 |
洋葱 | 1个(中等大小) |
纯瘦肉 | 300克 |
干贝和干虾 | 300克 |
油(最好是菜籽油) | 500毫升 |
盐 | 适量 |
生抽 | 5勺 |
蚝油 | 3勺 |
黑胡椒粉 | 一小勺(没有可不放) |
料酒 | 5勺 |
豆豉 | 140克 |
黄豆酱 | 2勺 |
蒜蓉海鲜辣酱(无敌百搭)的做法
准备材料
打碎
搅碎
姜和蒜
辣椒和姜蒜,瘦肉用料理棒打碎,洋葱切一半打一半,虾米干贝泡发后撕碎,我没撕的太碎,因为我喜欢吃起来有颗粒感
锅里放油,最好菜籽油,实在没有,花生油和玉米油也可以
油稍稍热一点就把姜蒜洋葱辣椒倒进去,三分钟后放肉馅儿干贝,开始用大火熬制,注意搅动,大约15分钟左右开始放各类调料,继续搅拌熬制,当看到颜色变深后用小火继续熬制,期间注意搅动,当酱变得黏稠散发迷人香味时就可以关火了,全程大约50分钟左右
熬好的酱是这样的
酱熬好后煮一碗面是对酱的尊重
蒸金针菇
小贴士
大蒜最好用紫皮蒜,汁水饱满,蒜味浓且没有辛辣的味道,肉必须是当天的新鲜纯瘦肉,辣椒的分量根据自己的口味加入,油微微热就可以放材料了,千万不要等到油烧开,冰糖最后十分钟加入