木姜子油淋鲈鱼

用料  

木姜子油淋鲈鱼的做法  

1. 鲈鱼去除鱼鳞，内脏清洗干净，厨房纸擦干。

2. 鱼身划两指宽斜刀，放黄酒葱姜段腌制10分钟。

3. 葱姜辣椒切丝。

4. 锅里放冷水加10ML黄酒（有利于去腥，也可以不加），水开放入蒸鱼。大火蒸8分钟。

5. 取出蒸鱼，倒出汁水，
   去除葱姜。

6. 锅内加入花生油青花椒加热至冒烟，倒入木姜子油（香气容易挥发，不建议放早了）

7. 葱姜辣椒丝码上鱼身，将混合油淋至鱼身。

8. 木姜子油淋鲈鱼完成。

小贴士

1.木姜子也叫山胡椒油，有胡椒和柠檬的多重复合香气，味道清新特别，云贵地区使用比较多。适合煮红酸汤鱼，蒸鱼，凉拌菜使用。感兴趣的朋友可以了解尝试。
2.蒸鱼热水里加入部分黄酒有助于去腥，不加也可以的。