在四川一份苕皮回锅肉，苕皮才是回锅肉的灵魂和主角，一盘子上桌，最先吃光的一定是苕皮！苕皮是红薯淀粉化开做成，四川人把红薯淀粉用到了极致，煎烹炸煮都会用上红薯淀粉，生活中的红薯凉粉、热凉粉、肉丸子、炸酥肉、穿肉片、回锅肉、炒肉丝、勾芡等很多菜都会用到红薯淀粉，就连很多出水多的蔬菜也会用到红薯淀粉收汁，可以说没有红薯淀粉就没有了川菜的灵魂，许多的菜可以没有辣椒但一定不能没有红薯淀粉。
用料
| 五花肉 | 300克 |
| 红薯淀粉 | 4大勺 |
| 豆瓣酱 | 1大勺 |
| 甜面酱 | 1勺 |
| 姜蒜 | 一些 |
| 青蒜苗 | 2根 |
回锅肉——四川苕皮回锅肉的做法
五花肉选择多层的肥瘦相间的，洗干净，煮开10分钟闷5分钟；
凉透切薄片；
红薯淀粉化开，我用的手工红薯粉不是很白；
红薯粉放进平底锅煎成薄饼，凉透后，切成菱形小片，没凉透会粘刀；
放肉片先炒
炒出油后放姜片炒；
肉炒香后放豆瓣酱和甜面酱炒；
继续炒出香味；
放苕皮继续爆炒，直到苕皮吸进了油脂和调味料；
最后放青蒜苗炒两下子就可以啦；
装盘；
超级美味的苕皮；
不肥不腻的肉片！开动吧！
配上米粉，饭扫光！
小贴士
1、五花肉一定要煮熟闷一会；
2、苕皮要薄薄的，凉透再切，太厚了会粘在一团；
3、加甜面酱更好吃！
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