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中式开酥手法的蛋挞皮，更快手更美味～

栏目: 菜谱 / 发布于: / 人气:2.58W
中式开酥手法的蛋挞皮，更快手更美味～的做法步骤图

下厨房市集店铺：贝壳烘焙
食谱所需的大部分材料都可以在店铺买到哦～

蛋挞可能是最受欢迎的烘焙小点心啦（没有之一）！
不管是大人还是孩子，都难以抵挡这一口的美味。尤其是刚刚出炉还滚烫的时候，咬上一口，层层酥香的蛋挞皮，细腻香甜的蛋挞心……真真是一秒沦陷呀～

不过兜兜转转了市面上多款市售蛋挞皮，还是觉得——真的是自己做的好太多了！

大家不要看到开酥就慌呀，做过这么多蛋黄酥的我们，对开酥还不是分分钟拿捏～
只要稍微再注意一点点小tips，就万事OK的啦~

注：此配方可做10个蛋挞

用料  

油皮材料
中筋面粉 100克
细砂糖 10克
猪油 40克
凉水 50克
油酥材料
猪油 33克
低筋面粉 70克
挞水材料
淡奶油 100克
细砂糖 30克
牛奶 60克
蛋黄 2个（35-40克）
全蛋 1个（55克左右）

中式开酥手法的蛋挞皮，更快手更美味～的做法  

  1. 如果在制作过程中有任何疑问，都可以联系贝壳小秘书，进行及时的沟通哟。

    小秘书wx/手机同号：15601645072
    添加时请备注：下厨房
    我们的公众号：ibakers贝壳烘焙

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    中式开酥手法的蛋挞皮，更快手更美味～的做法步骤图 第2张

  2. 准备好油皮和油酥的材料。

    中式开酥手法的蛋挞皮，更快手更美味～的做法步骤图 第3张

  3. 先做油皮：
    将油皮部分所有材料混合，用刮刀搅拌至无干粉状态。

    中式开酥手法的蛋挞皮，更快手更美味～的做法步骤图 第4张

  4. 之后用手揉成一个光滑的面团，蒙保鲜膜，松驰30分钟。

    中式开酥手法的蛋挞皮，更快手更美味～的做法步骤图 第5张

  5. 油酥很简单啦：将油酥部分材料混合，揉成一个光滑的面团，蒙保鲜膜，松驰30分钟。

    中式开酥手法的蛋挞皮，更快手更美味～的做法步骤图 第6张

  6. 将油皮分割成20g/个，油酥分割成10g/个，蒙保鲜膜松驰20分钟。

    中式开酥手法的蛋挞皮，更快手更美味～的做法步骤图 第7张

  7. 取一个油皮面团擀开后包裹好油酥面团，收口收紧向下放置，蒙保鲜膜松驰20分钟。

    中式开酥手法的蛋挞皮，更快手更美味～的做法步骤图 第8张

  8. 取一个松驰好的面团，擀开成长条形，不要太长。

    中式开酥手法的蛋挞皮，更快手更美味～的做法步骤图 第9张

  9. 自上而下的卷起，蒙保鲜膜松驰20分钟。

    中式开酥手法的蛋挞皮，更快手更美味～的做法步骤图 第10张

  10. 取一个擀卷好的面团中间用拇指按压下，两边对折。

    中式开酥手法的蛋挞皮，更快手更美味～的做法步骤图 第11张

  11. 用擀面杖擀成圆形，放入蛋挞模，从底部往两侧推，底部稍稍薄一些。
    （蛋挞模一定要刷黄油防沾）

    中式开酥手法的蛋挞皮，更快手更美味～的做法步骤图 第12张

  12. 裁剪一些油纸，放置于挞皮上方，按压下去，然后放入重物，比如红豆或大米都可以，烤箱上下火180度预烤10分钟左右，取出晾凉。
    这是第一步预烤，很重要哦，不要跳过啦。

    （烤过的红豆或大米不能再吃啦，但是可以留着下次烤挞皮派皮哦）

    中式开酥手法的蛋挞皮，更快手更美味～的做法步骤图 第13张

  13. 接下来就准备蛋挞液啦~~

    中式开酥手法的蛋挞皮，更快手更美味～的做法步骤图 第14张

  14. 将挞液的所有材料混合，用蛋抽搅拌均匀，过筛就可以啦。
    （一定要过筛噢，这样挞心才会细腻）

    中式开酥手法的蛋挞皮，更快手更美味～的做法步骤图 第15张

  15. 将蛋挞液倒入挞壳中，八九分满，烤箱上下火190度烘烤30分钟左右，至蛋挞表面呈金黄色，就可以啦。
    （每个人烤箱温度不一样，以实际为准）

    中式开酥手法的蛋挞皮，更快手更美味～的做法步骤图 第16张

  16. 好啦~~细腻香软的蛋挞出炉啦~~
    一定要！趁！热！吃！
    幸福感真是爆棚~~~~

    如果放凉了，也强烈建议吃之前，烤箱复热一下哦~
    180℃，5分钟左右就很好吃啦~~

    中式开酥手法的蛋挞皮，更快手更美味～的做法步骤图 第17张
Tags：美味 更快 蛋挞皮 更快手更美味～ 中式
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