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鲜花饼（附玫瑰酱做法）

栏目: 下午茶食谱 / 发布于: / 人气:2.35W
鲜花饼（附玫瑰酱做法）的做法步骤图

一入烘焙深似海是真的，啥都想亲自体验一把。这不云南来的玫瑰做成酱，再配上自家的酥皮配方，简直回味无穷。如果有什么疑问和建议，欢迎评论区交流😘😘

用料  

酥油皮：
猪油 40克
中筋面粉 45克
低筋面粉 40克
糖粉 10克
水 15克
玫瑰馅：
玫瑰酱 100克
熟粘米粉 15克

鲜花饼（附玫瑰酱做法）的做法  

  1. 「玫瑰酱制作」制作前将花上的水汽擦拭干，所用的工具容器也都必须无水。买完鲜花就把红糖也备好，这里很多人都用白糖，因为做出的馅好看，可是正宗的鲜花饼就是红糖制作，所以我还是坚定选择了红糖。这些是买的2斤滇红花瓣，挑挑拣拣完剩960g。

    鲜花饼（附玫瑰酱做法）的做法步骤图 第2张

  2. 用干净的厨房剪刀剪碎，然后加1.5倍的红糖，我加了1400g糖，然后混合均匀。

    鲜花饼（附玫瑰酱做法）的做法步骤图 第3张

  3. 这一步可捣成泥状（破坏其细胞组织），也可以用电打一点一点打成泥状，更加省时省力。然后装入无水的密封容器中，再撒一层糖密封保存（温度高需冷藏），总共称了一下2300g。

    鲜花饼（附玫瑰酱做法）的做法步骤图 第4张

  4. 「玫瑰馅制作」15g粘米粉（糯米粉也可以）炒制微黄飘香，和100g玫瑰酱用刮刀搅拌均匀冷藏。

    鲜花饼（附玫瑰酱做法）的做法步骤图 第5张

  5. 冰箱取出分成5等份揉团继续冷藏备用。

    鲜花饼（附玫瑰酱做法）的做法步骤图 第6张

  6. 「酥皮制作」1水油皮：18g猪油，45g中筋面粉，10g糖粉，加20g温水，揉成有筋膜的光滑面团。

    鲜花饼（附玫瑰酱做法）的做法步骤图 第7张

  7. 2油酥：22g猪油，40g低筋面粉揉成不粘手的面团（水、油以及面粉的量都可以微调，只要两个面团的软硬度一致即可）

    鲜花饼（附玫瑰酱做法）的做法步骤图 第8张

  8. 两个面团分别均分5份，然后将油酥分别包入水油皮中。

    鲜花饼（附玫瑰酱做法）的做法步骤图 第9张

  9. 按扁擀成牛舌状，然后卷起。

    鲜花饼（附玫瑰酱做法）的做法步骤图 第10张

  10. 重复上一个动作，按扁擀薄然后再卷起来，盖保鲜膜放置15分钟。

    鲜花饼（附玫瑰酱做法）的做法步骤图 第11张

  11. 「生胚制作」取一个剂子按扁擀薄将馅包入，最后收口处捏紧以防露馅，然后轻轻按压扁，此时预热烤箱上下火175度。

    鲜花饼（附玫瑰酱做法）的做法步骤图 第12张

  12. 以防生胚烤制的时候膨胀过度，可用牙签扎几个小眼儿。烤箱上下火175度30分钟，10分钟后就观察上色情况以便盖锡纸。（最后可以上火180度烤，更加保障覆盖了锡纸的上皮酥透）

    鲜花饼（附玫瑰酱做法）的做法步骤图 第13张

  13. 成品很又酥又香，整个屋子都花香四溢。（之前的玫瑰酱是墨红做的，虽然花是极品但是花青素较多，几个月还是苦涩，强烈推荐玫瑰酱用滇红）

    鲜花饼（附玫瑰酱做法）的做法步骤图 第14张

小贴士

①面团的软硬可以在水和面的量上轻微加加减减，不可过量，两种面团最好软硬相似。
②面团还极易受密封和温度的影响，室温最好在26°左右。
③不要吹到风以防皮变干，制作的时候一定将其他面团及时盖保鲜膜。

Tags：玫瑰 鲜花
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