『淘最厨房』上汤娃娃菜，鲜！

上汤娃娃菜，吃的就是那一口鲜美无比的滋味。娃娃菜软糯柔嫩，散发着阵阵的清甜；而娃娃菜的汤头，更是鲜到眉毛也要掉下来。因此上汤娃娃菜的精华，就莫过于那口鲜甜无比的上汤了。

问题是，要是平常在家中也想自己制作不输饭店的上汤娃娃菜，又不想费时费力地辛苦熬制高汤怎么办？本期我们就请到了粤1525餐厅的行政总厨 —— 水爷，请他来告诉我们不需要高汤就能轻松复刻的娃娃菜料理。

在这道菜中特别加入了提鲜增味的草菇和爆香四溢的蒜粒，而不需要高汤也能让上汤娃娃菜鲜美无比的秘诀就是——使用矿泉水炖煮食材！这样就能借助草菇和矿泉水的力量，逼出娃娃菜里本身就有的纯天然鲜味，而无需再额外使用火腿、味精或者其他的增鲜食材了！吃的就是那一份娃娃菜里自带的自然鲜甜！这简直是别有一番风味啊！

这道不仅操作简单，又能完美锁住娃娃菜本身鲜美滋味的快手料理，确定不来尝试一下？

本期教授餐厅：『 粤1525』

用料  

『淘最厨房』上汤娃娃菜，鲜！的做法  

1. 将娃娃菜和草菇洗净，草菇 1切为2，娃娃菜 1切为4。再将每1小块娃娃菜，如右图修剪。

2. 将蒜粒倒入锅中，开中火，锅内倒入能够淹没蒜粒的油。

3. 将蒜粒炸至金黄，捞出后静置。

4. 锅里倒水烧开，放入娃娃菜焯水，直至水面煮出许多小气泡，就可以捞出了。

5. 之后在锅里倒入半瓶矿泉水。

6. 将蒜粒迅速冷水下锅。

7. 待水面微微沸腾，倒入草菇。

8. 待煮至水面冒大泡，摆入娃娃菜。

9. 等汤水刚好能淹没蒜粒，再加入 2-3滴酱油，即可出锅。

小贴士

01/  摆入娃娃菜一起炖煮时不要盖盖子，否则叶子会变得扁塌。
02/  最后调味后的汤色应该是浅咖啡色、透亮的。