本地菜,主料是米,也并不会把红椒下油锅炸,所以这个名字一点都不贴切。荆州人会在红椒成熟的夏末秋初做这道菜,可以储存至来年。做法是打听来的,我也没做过,就依据个人口味记录一下
用料
大米 | 适量 |
尖红椒 | 酌量 |
油 | 多放点 |
盐 | 适量 |
炸胡椒(无图,自存)的做法
大米淘净,风干,磨碎
尖红椒,洗净,控干表面水分,切碎。
碎米、红椒末和少量盐充分混合均匀(盐是防止变酸,所以不用太多,炒的时候可以再加盐调味),上坛,密封,放置于阴凉处,等待发酵。(我觉得只要是密封就ok,也不用非要坛子?)七天以后就可以开坛吃了,平时也是密封保存,密封到位,能放好久。
小贴士
有原料用糯米或者大米掺糯米的做法,米粒会结团,吃起来更软糯。也有往里加藕丁或者肉的做法。但是我自己只吃这一种。