排骨浓汤

比起清汤，更喜欢浓浓的汤，果然砂锅或者陶瓷锅更适合顿浓汤。

用料  

排骨浓汤的做法  

1. 玉米、山药、洋葱、葱清理干净，玉米切成小块，山药切条，洋葱切成片。
   
   这时候要煮一锅开水，待会要用。

2. 排骨洗干净，冷水下锅，加料酒和花椒，煮开之后再煮一会儿，捞出来。

3. 利用煮排骨的温度让排骨水分蒸发变干，待会可以煎，如果还有水就厨房纸吸干。

4. 热锅凉油，放入姜和排骨一起小火慢慢煎，主要是把排骨上面的肥肉煎化，注意不要把排骨煎焦了。

5. 排骨煎黄了之后加入几片白洋葱片，一起炒几下。

6. 开大火，等锅热了之后，慢慢加入开水，利用热让油脂乳化，汤就会很白很香。

7. 大火煮一会儿汤就会更白了。

8. 把汤转移到砂锅或者陶瓷锅里面，加入葱，放几颗花椒，小火煮2小时。
   
   这时候可以放玉米（也可以和山药一起放），但是最好不要放山药，不然山药炖太久会炖烂。

9. 2小时之后，放入山药，再继续炖1小时，把洋葱和小葱的渣渣用漏勺捞出来，放适量的盐，搅匀就好了。