咖啡蛋白霜【375克】
125 克……蛋白
125 克……糖粉
125 克……细砂糖
适量克……咖啡精（extrait de café）
制作：
1、将蛋白与细砂糖打发为蛋白霜。
2、加入糖粉和咖啡精继续搅拌均匀。
3、用8号花嘴在烘焙纸上挤出与模具口相同规格的尺寸（6.0x4.5 CM），入烤箱以150℃烘烤45分钟。
巧克力慕斯【123克】
50 克……72%黑巧克力（Ébène 72%,Weiss）
18 克……稀奶油（打发）
10 克……蛋黄
5 克……细砂糖
40 克……蛋白
制作：
1、将稀奶油煮沸后倒在巧克力上搅拌至细滑。
2、将蛋白（巴氏灭菌）与细砂糖打发为蛋白霜，然后将蛋黄（巴氏灭菌）加入拌匀。
3、然后与“步骤1”的混合拌匀。
4、挤入“咖啡豆”形状的硅胶模具内约1/2满，盖上一片“咖啡蛋白霜”，冷冻。
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卡布奇诺慕斯【210.5克】
50 克……牛奶
50 克……稀奶油
25 克……全蛋
25 克……细砂糖
5 克……奶油粉/玉米淀粉
0.5 克……吉利丁片
5 克……雀巢速溶咖啡粉
50 克……稀奶油（打发）
制作：
1、将牛奶与稀奶油混合煮沸。
2、将全蛋与细砂糖、奶油粉（或玉米淀粉）混合搅拌后，冲入热的“步骤1”按制作卡仕达酱的方式搅拌。
3、将提前用冰水泡软的吉利丁片和速溶咖啡粉加入拌融。
4、降温后将打发的稀奶油加入拌匀。
组装&装饰
1、将“卡布奇诺慕斯”挤入模具内，冷冻。
2、脱模，用巧克力喷枪喷黑巧克力喷砂。
3、放在饼干底上，装饰一片黑巧克力（或其他）。
用料
| 咖啡豆 | 克 |
卡布奇诺咖啡豆的做法
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