里脊肉 | |
蛋清 | 个 |
淀粉 | 勺 |
蒜 | 瓣 |
蚝油 | 勺 |
火锅底料 | 包 |
盐 | 克 |
干辣椒 | 个 |
姜 | 片 |
白胡椒粉 | 勺 |
郫县豆瓣酱 | |
辣椒面 | 勺 |
花椒 | 粒 |
生抽 | 勺 |
料酒 | 勺 |
里脊肉切薄片,清水淘洗两遍去除血水。碗中加入适量盐,胡椒粉,一个蛋清,适量淀粉抓拌均匀,最后加入少许食用油抓匀。
少许有润锅,加入几个干辣椒,花椒,下入配菜(豆芽,油麦菜)炒至断生,加入少如盐入味,盛出碗中铺底。
起锅烧油,加入葱,姜 蒜炒香,加入两勺豆瓣酱,适量火锅底料炒出红油,加入适量水,煮开,加入盐,胡椒粉,鸡精,少许白糖调味。
汤底味调好后,滑入肉片等几秒定型,轻轻滑动使肉分开,煮开后倒入配菜碗中。
蒜末,葱花,辣椒面,胡辣椒(干辣椒和花椒爆香切碎),烧油泼入即可完成