万能川味肉酱

看了王刚的视频，很多菜的做法都是这样的步骤，于是就想做一个川味万能方子。

做任何菜只要加一些这个酱，再加点水煮开，立刻变身川味。

用料  

万能川味肉酱的做法  

1. 大蒜切成蒜末，不用太碎，生姜细细的切成末，小葱葱白部分切成小段，葱叶切成葱花。蒜末、姜末、葱白，花椒、郫县豆瓣、辣椒酱，这些全部装在一个碗里备用。

2. 锅里放油，比炒菜的量稍多一点，炒香肉末，略略出油后加入料酒，待酒精基本挥发后关小火，把上述碗里材料全部倒入锅里，全程小火炒香。

3. 开中火加入醋、酱油、糖翻炒后，加入一小碗热水炖煮。待水快要收干后，加盐调味出锅。

小贴士

因为我不吃姜，所以姜切得很碎，吃的时候不容易吃到，喜欢生姜口感的人也可以切得稍微大一点；大蒜切得不用很碎，水煮后会变得有点软，也基本吃不到。

花椒粒比较多，所以很容易吃到嘴里，介意的话可以先用油炸花椒，炸出香味后把花椒捞出，或者使用花椒粉。

加入糖是为了提鲜，加入醋是为了增加风味，都会和辣味融合不会吃到明显的味道。

郫县豆瓣和辣椒酱都有点咸，盐不要放太多。