秘制双茄杂菇面

秘制的大杂烩面卤，吃过的人都说好吃！

用料  

秘制双茄杂菇面的做法  

1. 木耳泡开，虾仁化冻。

2. 大葱取葱白，切成葱花；如果是小葱，就全部切成葱花。

3. 先做面卤的“基底油”，这是接下来炒各种原料并且调味的油：
   把葱花放在一个耐热的碗里；小奶锅中火加热植物油，加一把花椒，等花椒出香味了、焦了但还没糊的时候，快速把油过漏勺倒到葱花里；往碗里倒3-4勺生抽、1小勺老抽，1勺美极鲜味汁，一点鸡精，趁热拌匀。

4. 洗菜备菜：茄子、西红柿、口蘑切小块；蟹味菇、木耳撕开；虾仁如果比较大，就切一两刀。

5. 炒双茄：先把茄子下锅中火炒软（不加油，不停翻动），然后转大火，加之前做好的花椒葱油，再倒入2/3的西红柿，加一点糖，继续翻炒；加一点水，转中火盖上盖焖几分钟，中间尝一下，如果不够咸，再加一点盐。

6. 炒虾仁杂菇：锅里加之前调好的花椒葱油，大火，锅热了下虾仁翻炒，加一点黄酒去腥，把口蘑、蟹味菇、木耳都下锅一起翻炒，边翻炒边加一点花椒葱油汁；转中火，盖盖焖几分钟，中间尝一下如果不够咸加点盐。不关火，不出锅，继续下一步。

7. 最后把之前炒好的双茄，还有剩下的1/3的西红柿都倒到盛有杂菇锅里，翻炒拌匀。等第二次加的西红柿有点变软，就可以关火出锅了。

8. 煮面，随便什么适合做拌面的面条，连Spaghetti都可以。

9. 最后，拌面的时候可以备一点黄瓜丝，鲜辣椒碎，一起拌匀。

小贴士

# 这个面卤好吃主要是因为最开始做的花椒葱花油，调味也全靠它，可以加点盐做咸一点，也可以像我一样到之后炒的时候再根据咸淡放盐。这个花椒葱油不加老抽，还可以用来拌白灼蔬菜，也很好吃！

# 面卤里再加鱿鱼和金针菇之类的也很好吃，如果那样就可以虾仁和鱿鱼炒一锅，金针菇和口蘑之类的菌类炒一锅。分批炒是因为这样比较好操作。当然如果有足够大的锅，那可以所有食材炒一锅。

# 留下一点西红柿最后下锅，是为了好看。如果不追求美观，可以一开始一股脑都炒了。

# 按这个量做出来的面卤够四五个人吃，如果吃不了，剩下的面卤可以冷冻起来，以后再吃。