配粥美味——贵州风味腐乳

小时候嘴馋最爱的就是家乡腐乳，到了上海后很难买到这种辣得过瘾麻得过瘾的辣腐乳，快递买也很容易摔烂。春天温度不高不低，正适合做腐乳，这次用味好美的花椒粉和胡椒粉，配上妈妈做的手搓糊辣椒来复刻一下。

用料  

配粥美味——贵州风味腐乳的做法  

1. 老豆腐用无油的刀切开，在滚水里煮三分钟，捞出来，沥干，晾晒半天，豆腐表面略干有点黄色为佳。这是因为豆腐水分过大的话，做好后腐乳会有点偏软烂，超市里的一般有液封，软一点不要紧。但是贵州的腐乳一般较为结实，口感扎实，做好了也没有液封，所以稍稍干燥一点最好。
   晒好了后放到阴凉干燥的地方，我是放到蒸锅里，上面略微撒一些安琪曲粉，图片是第二天的豆腐状态。

2. 第三天的豆腐，毛茸茸很可爱。

3. 把毛按下去，小心撕开。

4. 罐子洗干净，晾干，用白酒消毒一下。

5. 糊辣椒，盐，花椒，胡椒，拌匀

6. 豆腐在白酒里过一下，再到辣椒粉里裹一圈

7. 把豆腐在瓶子里堆好，瓶口喷一点酒，盖好。阴凉处放一周后在冷藏里继续保存。